牛奶巴士殺菌機(jī)批發(fā)的巴氏滅菌法采用較低溫度(一般在60～82℃)漩勤，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，對(duì)食品進(jìn)行加熱處理缩搅，達(dá)到殺死微生物營(yíng)養(yǎng)體的目的越败，是一種既能達(dá)到消毒目的又不損害食品品質(zhì)的方法。由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明而得名硼瓣。巴氏殺菌熱處理程度比較低究飞，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水
牛奶巴士殺菌機(jī)批發(fā)巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃堂鲤，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃亿傅。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后瘟栖，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌葵擎；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡虽苫。在一定溫度范圍內(nèi)某蛆，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢沾陡；溫度越高诸跳，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高纫惰，細(xì)菌就會(huì)死亡梅柑。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力瓢疤。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)脯牛，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅窥窜。但經(jīng)巴氏消毒后仪彪，仍保留了小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢划烫，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存蒲坐，且只能保存3~10天，zui多16天黄锤。
當(dāng)今使用的低溫殺毒 殺菌貯藏技術(shù) 生物滅菌技術(shù)巴氏殺菌程序種類繁多搪缨。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程副编，通常在板式熱交換器中進(jìn)行负甸，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的痹届，即仍含有微生物呻待，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品队腐。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃蚕捉，保持30分鐘。采用這一方法柴淘，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌迫淹，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等为严，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌柔睡，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃阴应，保溫15~16s，其殺菌時(shí)間更短螺子，工作效率更高姚沽。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可偏笋，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失蟹助。
巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱莱艺，加熱的介質(zhì)為熱水捉痰。不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的榄集。某些食品湖吭，特別是牛乳、全蛋苗率、蛋清和蛋黃碉渡，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌母剥。另外滞诺，大多數(shù)食品，如啤酒环疼、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命习霹。一般經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的食品仍會(huì)含有許多能夠生長(zhǎng)的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短淋叶。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁阎曹、牛乳)、酸性食品和果醬罐頭等外爸吮，還向其他領(lǐng)域滲透芬膝，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì)降低牡蠣的含菌數(shù)。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度形娇、較短時(shí)間內(nèi)處理食品锰霜，zui大限度地使食品的色、香桐早、味以及營(yíng)養(yǎng)成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)間處理的破壞谊某。
主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化箕但。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中zui易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理订岗，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中饰逝，在60℃以下加熱30分鐘的方式囊骆，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用文浆。利用高溫處理筏匪，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果升价，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization）慢俄，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外窄悍，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品妄结。
展示 具體以實(shí)物為準(zhǔn)：
