一是能提升腌制效率蓄盘。它通過滾筒的旋轉(zhuǎn)使肉塊在真空狀態(tài)下均勻吸收腌料俏汇,加快腌制速度,通常比普通腌制方法快很多羡微。例如在加工火腿時(shí)谷饿,使用真空滾揉機(jī)可以讓腌料在短時(shí)間內(nèi)充分進(jìn)入肉的內(nèi)部。
二是可以改善產(chǎn)品品質(zhì)妈倔。在真空環(huán)境下滾揉能有效避免肉品氧化博投,減少變色,還能使肉的結(jié)構(gòu)更緊實(shí)盯蝴、有彈性毅哗,口感更好。像制作香腸捧挺,經(jīng)過真空滾揉后虑绵,香腸的口感會(huì)更細(xì)膩、肉質(zhì)更緊密闽烙。
三是能夠提高產(chǎn)品的出品率翅睛。滾揉過程中,肉的纖維被適度拉伸黑竞,能更好地吸附水分和其他添加成分捕发,在后續(xù)加工和烹飪過程中減少重量損失,從而提高產(chǎn)出量