高溫高壓殺菌鍋由鍋體、鍋蓋扫觅、開啟裝置拂炉、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置硅枷、軌道旱婚、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成太迈。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈针执，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)围辙。具有受熱面積大我碟，熱效率高、加熱均勻姚建、液料沸騰時(shí)間短矫俺、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

  用zui簡(jiǎn)單的術(shù)語說掸冤，高溫高壓殺菌鍋是一只密閉的厘托、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品稿湿。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品铅匹，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：

系統(tǒng)是加壓的饺藤，傳遞溫度大大高于沸水伊群。

  系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽策精、熱水（容器全部浸沒在水中舰始、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物崇棠。

有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力惶芒。這樣做是必要的燎匪，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器赠搓、軟包袋袋购畴、金屬盤、紙板容器和玻璃罐验沮。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）铣才，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓牡增，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作旱樊。