小型高溫殺菌鍋從控制方式上分有四種:

1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制瞒唇，包括加水坡驹、升溫、保溫服畜、降溫等工序四爹。

2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制投放，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）奈泪，降溫過程由人工操作。

3跪呈、微電腦半自動控制型：采用單片機芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理段磨，可以儲存殺菌工藝，控制精度高耗绿，溫控可達±1℃苹支。

4、全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制误阻，可以儲存殺菌工藝债蜜，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警究反，溫控精度可達±0.5℃寻定。

從殺菌方式上分有四種：

1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻狼速。 　　

2琅锻、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫儿戏，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點肴泥，所以這種方式熱分布不是zui均勻。

3勤驾、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上耻宋，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面身州，所以不但溫度均勻*雁巾，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面值港、快速岔霞、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌暑懊。

4康局、側(cè)噴調(diào)理式殺菌：側(cè)噴式殺菌鍋是適用于袋或盒裝類食品的二次滅菌設(shè)備，由工藝罐蜒金、熱交換器蟆盐、各種泵閥、連接管道及PLC 觸摸屏組合的自控系統(tǒng)組成遭殉。鍋內(nèi)軟水經(jīng)過換熱器換熱或冷卻后通過噴嘴不斷的向被殺菌物左右推動噴射扇狀石挂，帶狀的波動式熱水，熱擴散快且熱傳遞均勻险污，減小包裝物受外界水質(zhì)的影響而產(chǎn)生的不美觀現(xiàn)象痹愚，對能源起到節(jié)能，食品殺菌工藝屬于殺菌設(shè)備行業(yè)內(nèi)zui為*技術(shù)之一蛔糯。

小型高溫殺菌鍋特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源拯腮，具有受熱面積大，熱效率高蚁飒、加熱均勻动壤、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點淮逻。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造琼懊，配有壓力表和安全閥，外型美觀爬早、安裝容易掩纺、操作方便伏嬉、安全可靠。

結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體炼注、鍋蓋怕翘、開啟裝置、鎖緊楔塊筑轻、安全聯(lián)鎖裝置钉栈、軌道璧酣、殺菌筐或殺菌盤具雹、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈扑诈，密封可靠衔系，使用壽命長。