三鍋串聯(lián)殺菌鍋操作說明  
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌陆拐。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行取铃，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時(shí)丛楚，由于加熱使罐頭溫度升高族壳，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此趣些，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋仿荆，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力坏平，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此拢操。

三鍋串聯(lián)殺菌鍋使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力舶替，防止罐頭凸罐和跳蓋令境，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力顾瞪。因此舔庶，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣陈醒，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)栖茉，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓孵延。特經(jīng)過殺菌后狭缰，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽茸例，將冷卻水壓入噴水管罪靠。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝偷逆，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償季糜。

殺菌過程

1.應(yīng)注意zui初排氣斯荒，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通恰除。亦可每隔15－20分鐘放氣一次挨狡，促進(jìn)熱交換。

2.必須滿足殺菌條件的規(guī)定诵藐，按一定程序進(jìn)行迫赞，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小册血，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定扑轮。