巴氏殺菌冰淇淋機(jī)缝龄，巴氏殺菌雪糕機(jī)，巴氏殺菌冰激凌機(jī)巴氏滅菌法(pasteurization)寝典，亦稱低溫消毒法林没，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法缅坯，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法婶苦。
巴氏殺菌冰淇淋機(jī)原理說(shuō)明
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30分鐘以后急速冷卻到4-5℃怠播。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30分鐘以下吴位，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌块启；混合原料加熱后突然冷卻嚣刺，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡誉倦。
在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低揪孕，細(xì)菌繁殖越慢肿夜；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）梧杯。但溫度太高色查，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的生長(zhǎng)溫度和耐熱撞芍、耐冷能力秧了。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理序无，將其全部殺滅示惊。
但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益愉镰、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢米罚，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天丈探，最多16天录择。
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程碗降，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品隘竭。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行讼渊，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)劲吐。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物针榜，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏拣九。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃途殖，保持30分鐘含薄。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌枕褂，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%谓牢，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌桌蟋，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康巩烤。
第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘篮踏，其殺菌時(shí)間更短铡喊，工作效率更高奋屠。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可窃爷，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失邑蒋。
