小酥魚 大蝦酥 真空油炸機(jī)保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低逆趣，而且油炸鍋內(nèi)德氣濃度也大幅度降念油炸食品不易褪色蝶溶、變色、褐變宣渗，可以保持原料本身的顏色抖所。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸落包，可以保持其綠色部蛇。

小酥魚 大蝦酥 真空油炸機(jī)保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱咐蝇。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性涯鲁，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水法雄，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮用兵。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度;炸用油的劣化包括氧化白叫，聚合晴顷、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主队装，在真空油炸過(guò)程中油處于負(fù)壓狀態(tài)狮善，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小烟焊，而且油炸溫度低换募，由此潘羡，油脂的劣化程度大大降低。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)洲稽，不必加入其他抗氧化劑坎隶，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本蚂朽。

在真空狀態(tài)下刮吧，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹掖蛤，間隙擴(kuò)大杀捻，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口坠七，且具良好的復(fù)水性能水醋。

設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然，營(yíng)養(yǎng)以及方便的特點(diǎn)彪置，真空油炸產(chǎn)品的風(fēng)味拄踪，眾多的品種，健唐的成分拳魁，深得世界各國(guó)人民的青睞惶桐，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”。真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起潘懊，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下姚糊，其絕對(duì)壓力低于大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工授舟，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗婆跋、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害，而且對(duì)食品具有保色络灾、保香作用簇精。適用于水果類、蔬菜類蜕芭、肉食類產(chǎn)品载秀。