農(nóng)產(chǎn)品微波加工設備
近年來琴偿，微波能應用技術正被廣泛應用于芝麻、瓜子伴乐、花生划葫、核桃、杏仁擒抠、板栗等干果類的焙烤扶眼。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口瑰跳、顆粒膨化飽滿忍坯、色澤自然、外形美觀砰普、且具有殺蟲滅菌作用贿妹。
一、 微波焙烤的特點——能量轉(zhuǎn)換效率高金矛，加熱速度快芯急。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料驶俊，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量娶耍。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化免姿、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結構變性榕酒，而成為具有網(wǎng)狀組織結構特征胚膊、定型的多微孔狀物質(zhì)。

1想鹰、微波焙烤的同時紊婉，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的辑舷，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用喻犁。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘何缓，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分肢础。

2、使用操作方便黑声。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)埂体，不存在熱慣性，可即開即停失能，簡單易控洛续。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設備無余熱輻射饵臀、無粉塵盗晓、無噪音、無污染愕啰，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準津霜。

3、膨化效果明顯温盅。微波的快速加熱效果曹撩，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達到膨化的目的改耽。

4牡鸥、低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少斑匪。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的呐籽，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右蚀瘸，處理時間在3~5分鐘狡蝶，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分。對*的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90贪惹；對*的保持常規(guī)熱處理是58%苏章，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味奏瞬，是果蔬食品深加工枫绅，獲得綠色食品的良好手段。

二硼端、 實例介紹：
A并淋、 工藝流程
花生篩選- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷卻 -包裝
B、 效果
花生膨化率高達98%珍昨，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案县耽。營養(yǎng)成份（維生素、氨基酸惨浩、蛋白質(zhì)等）損失少、香味濃厚杜戈，口感香脆赫窄。
花生用不同工藝焙炒的比較
加工設備 ---- 外觀 ----- 口感
鐵鍋 ----- 有焦痕、膨化率差 ----- 部分酥脆拉拨，差大
恒溫干燥箱 --- 無膨化臭脯，原色保持好---含硬，在酥脆旦坷，味濃厚
遠紅外烤箱 ----膨化好谒娩，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆，香味濃厚
微波設備 ----膨化率高庶鸡、無焦痕嵌障、原色好 ---酥脆，香味濃厚
從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求沈宛，花生酥脆爽口畦盏，香味濃厚，花生膨化率也高析既。質(zhì)量明顯高于其它方法躬贡，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色眼坏，其高等級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次拂玻，增強了市場競爭力。
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