農產品微波加工設備
近年來壁畸，微波能應用技術正被廣泛應用于芝麻、瓜子茅茂、花生捏萍、核桃、杏仁空闲、板栗等干果類的焙烤令杈。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口碴倾、顆粒膨化飽滿、色澤自然即粗、外形美觀滋样、且具有殺蟲滅菌作用枯悲。
一督阿、 微波焙烤的特點——能量轉換效率高，加熱速度快埂伺。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料夭掸，使物料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量译快。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化呢烦、增壓膨脹攻内；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征扼菠、定型的多微孔狀物質摄杂。

1、微波焙烤的同時析恢，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的秧饮，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用映挂。一般的殺菌溫度在80℃左右盗尸，處理時間在3~5分鐘柑船，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分。

2泼各、使用操作方便鞍时。微波功率和傳送帶速度均可無級調節(jié)，不存在熱慣性扣蜻，可即開即停逆巍，簡單易控。改善生產環(huán)境莽使。微波設備無余熱輻射厚较、無粉塵、無噪音港苗、無污染蚤岗，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。

3陌贪、膨化效果明顯变硬。微波的快速加熱效果，使物料內部水分子快速汽化想触，達到膨化的目的粱宝。

4、低溫殺菌怒随、營養(yǎng)成分損失少造轴。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用彰你。一般的殺菌溫度在80℃左右胀邀，處理時間在3~5分鐘柿菩，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分戚嗅。對*的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60~90枢舶；對*的保持常規(guī)熱處理是58%懦胞，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味蚯根，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段胀糜。

二、 實例介紹：
A教藻、 工藝流程
花生篩選- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷卻 -包裝
B、 效果
花生膨化率高達98%括堤，且表面產生有似龜裂紋圖案碌秸。營養(yǎng)成份（維生素沛专、氨基酸尖蚪、蛋白質等）損失少、香味濃厚烦猾，口感香脆。
花生用不同工藝焙炒的比較
加工設備 ---- 外觀 ----- 口感
鐵鍋 ----- 有焦痕卤舆、膨化率差 ----- 部分酥脆，差大
恒溫干燥箱 --- 無膨化挥肤，原色保持好---含硬挥桑，在酥脆理秃，味濃厚
遠紅外烤箱 ----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆柴伪，香味濃厚
微波設備 ----膨化率高蹲居、無焦痕睦授、原色好 ---酥脆，香味濃厚
從上的對比中可看出：用遠紅外箱炒花生都滿足產品要求去枷，花生酥脆爽口怖辆，香味濃厚删顶，花生膨化率也高。質量明顯高于其它方法，但在外觀色澤上特咆，微波加工的花生更能保持原色，其高等級的外觀品質提高了產品檔次坚弱，增強了市場競爭力蜀备。
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