農(nóng)產(chǎn)品微波加工設(shè)備
近年來，微波能應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻曙辛、瓜子夏植、花生舰断、核桃、杏仁砸捏、板栗等干果類的焙烤谬运。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口垦藏、顆粒膨化飽滿梆暖、色澤自然、外形美觀掂骏、且具有殺蟲滅菌作用轰驳。
一、 微波焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高弟灼，加熱速度快级解。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料田绑，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量勤哗。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹掩驱；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性芒划，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)欧穴。

1鼻昼、微波焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應(yīng)山椎。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的吸坐，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右文荚，處理時(shí)間在3~5分鐘鳍擎，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分或侥。

2衬械、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)哺裳，不存在熱慣性辙霎，可即開即停，簡單易控坛饥。改善生產(chǎn)環(huán)境淋憋。微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵吴澜、無噪音桃序、無污染杖虾，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

3媒熊、膨化效果明顯奇适。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化芦鳍，達(dá)到膨化的目的嚷往。

4、低溫殺菌柠衅、營養(yǎng)成分損失少皮仁。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用菲宴。一般的殺菌溫度在80℃左右贷祈，處理時(shí)間在3~5分鐘，且能zui大限度的保持其營養(yǎng)成分裙顽。對*的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%付燥，微波則能達(dá)到60~90；對*的保持常規(guī)熱處理是58%颅网，而微波處理則到84%段卵，并且不影響原有風(fēng)味，是果蔬食品深加工翎憨，獲得綠色食品的良好手段荤榄。

二、 實(shí)例介紹：
A磨再、 工藝流程
花生篩選- 清洗 -甩干- 微波焙炒 -冷卻 -包裝
B借倘、 效果
花生膨化率高達(dá)98%，且表面產(chǎn)生有似龜裂紋圖案莉遥。營養(yǎng)成份（維生素枣象、氨基酸、蛋白質(zhì)等）損失少灶逃、香味濃厚舶舅，口感香脆。
花生用不同工藝焙炒的比較
加工設(shè)備 ---- 外觀 ----- 口感
鐵鍋 ----- 有焦痕鬼胸、膨化率差 ----- 部分酥脆奸闽，差大
恒溫干燥箱 --- 無膨化，原色保持好---含硬恢筝，在酥脆哀卫，味濃厚
遠(yuǎn)紅外烤箱 ----膨化好，存在焦痕現(xiàn)象------酥脆，香味濃厚
微波設(shè)備 ----膨化率高此改、無焦痕趾撵、原色好 ---酥脆，香味濃厚
從上的對比中可看出：用遠(yuǎn)紅外箱炒花生都滿足產(chǎn)品要求共啃，花生酥脆爽口鼓寺，香味濃厚，花生膨化率也高勋磕。質(zhì)量明顯高于其它方法妈候，但在外觀色澤上，微波加工的花生更能保持原色挂滓，其高等級的外觀品質(zhì)提高了產(chǎn)品檔次苦银，增強(qiáng)了市場競爭力。
：胡彬 ：     ：www.jnxhwb.com