真空油炸機(jī)采用上下兩個(gè)罐驶滚，脫油時(shí)確保無回油,使含油靡勾、含水率更低。油炸换秧、脫油悦级、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)辫航，在真空下連續(xù)性完成斑渠，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)漓惕，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工
真空油炸機(jī)加工類型：
①水果類：蘋果榕诬、獼猴桃、香蕉每贮、木菠蘿菜犀、柿子、草莓榔汤、葡萄栽斑、桃、梨等；
②蔬菜類：西紅柿畏铆、紅薯雷袋、土豆、四季豆辞居、大蒜楷怒、胡蘿卜、青椒瓦灶、南瓜鸠删、洋蔥等；
③干果類：大棗贼陶、花生等刃泡；
④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。
特點(diǎn)：
●雙室采用上下兩個(gè)罐碉怔，脫油時(shí)確保無回油,使含油烘贴、含水率更低。油炸撮胧、脫油庸伏、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)围娃，在真空下連續(xù)性完成技乡，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)碎痘，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工技碍，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害创靴。在負(fù)壓狀態(tài)云许，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出偶刃，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)延杯。
●自動控制溫度，無過熱叭舰、無過壓玫斋，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
●該機(jī)采用不銹剛材料制成忱当，具有工效高蚯涮、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)卖陵。
優(yōu)點(diǎn)：
●保色作用：采用真空油炸遭顶，油炸溫度大大降低张峰，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色棒旗、變色喘批、褐變，可以保持原料本身的顏色铣揉。如獼猴桃極易受熱褐變饶深，若采用真空油炸，可以保持其綠色逛拱。
●保香作用：采用真空油炸敌厘，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性朽合，在油脂中并不溶出俱两，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮祖擦。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味舶酒。
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合酷豫、熱分解缰橘，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中汗势，油處于負(fù)壓狀態(tài)岗憨，溶于油脂中的氣體很快大量逸出乳后，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小锁熟，而且油炸溫度低，因此确奄，油脂的劣化程度大大降低麸媒。
三、工藝特點(diǎn)：
●真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進(jìn)行油炸闪铸、脫水胚览，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞。
●真空油炸脫油有獨(dú)*果需五。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果鹉动、獼猴桃、香蕉宏邮、木菠蘿泽示、柿子、草莓蜜氨、葡萄械筛、桃捎泻、梨等；②蔬菜類：西紅柿埋哟、紅薯笆豁、土豆、四季豆赤赊、香
菇闯狱、蘑菇、大蒜砍鸠、胡蘿卜扩氢、青椒、南瓜京佃、洋蔥等椎裕；③干果類：大棗、花生等崔狂；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等皿进。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑茶链，可以提高油的反復(fù)利用率臊瞬，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％颓之，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％银景，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*鹤梳。食品脆而不膩诽粪，可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下岁九，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化君铁、膨脹，間隙擴(kuò)大据块，膨化效果好码邻，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能另假。
