真空滾揉機能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用重贺，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力骑祟，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性气笙，改善肉塊品質(zhì)次企。
任何類型的滾揉機都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)缸棵，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制舟茶，滾揉時的工作環(huán)境溫度為0~3℃。
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下堵第，利用物理沖擊原理吧凉，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊踏志、摔打阀捅， 滾揉機從而達(dá)到按摩、腌漬作用狰贯。腌漬液被肉充分地吸收张鸟，增強肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果吼闽；可以增強保水性，增加出品率禾样；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)驱香。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能怨瑰。更新增加了遙控操作系統(tǒng)示奉，是機器使用更安全，更方便惨琼，更加節(jié)能高效皇铝。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊涧馋，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)锡胡，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻蚜懦，噪音小绘雁，性能可靠，操作簡便援所，使用效率更高
