油炸魚(yú)圓工藝流程：

工藝流程：魚(yú)排→采肉→細(xì)絞→擂潰→成型→油炸→成品魚(yú)圓

1.魚(yú)排處理：將削魚(yú)片存下的魚(yú)排集中起來(lái)清洗一次扣飘，漂去污物，定量裝入潔凈容器內(nèi)準(zhǔn)備下道工序使用幌舍。

2.采肉處理：利用擠壓式采肉機(jī)杀蝌，采取魚(yú)排上的魚(yú)肉，為了提高原料利用率屋孕，一般經(jīng)二次或三次重復(fù)采肉咖播，存下來(lái)碎魚(yú)骨下腳可作飼料處理給家禽飼養(yǎng)場(chǎng)。

3.絞碎處理：將采肉機(jī)采出的魚(yú)肉再經(jīng)過(guò)孔板為3～4毫米的孔板絞細(xì)處理硕纯。使魚(yú)肉組織進(jìn)一步破碎铣佛。另外在絞碎同時(shí)可剔除部分的魚(yú)骨、斷刺握帘，以免混進(jìn)魚(yú)圓成品里袜晌。

4.擂潰處理：實(shí)質(zhì)上是一種對(duì)魚(yú)肉的攪拌研磨作用预甲，將絞細(xì)的魚(yú)末定量加入擂潰機(jī)中進(jìn)行擂潰，同時(shí)加進(jìn)各種配料進(jìn)行調(diào)味處理但惶，原料魚(yú)末的擂潰時(shí)間一般掌握在30～45分鐘之間耳鸯。擂潰的溫度控制在10℃左右為好。夏季在無(wú)空調(diào)車(chē)間內(nèi)膀曾，可在擂潰機(jī)夾套里通進(jìn)冷水進(jìn)行降溫县爬。

5.成型：將調(diào)味后的魚(yú)末加進(jìn)成型機(jī)進(jìn)料斗中，再用螺旋推進(jìn)器將魚(yú)末推進(jìn)成型機(jī)添谊，孔板要大一點(diǎn)或小一點(diǎn)可調(diào)節(jié)孔板孔徑尺寸财喳。擠出后由括板直接把魚(yú)圓刮進(jìn)油鍋內(nèi)。然后進(jìn)行油炸處理碉钠。

6.油炸魚(yú)圓：一般使用精煉植物油為好纲缓。油炸鍋溫度控制在180～200℃卷拘，時(shí)間為2～3分鐘喊废。待魚(yú)圓炸至表面堅(jiān)實(shí)、熟透浮起呈金黃色時(shí)即可撈出油鍋栗弟，進(jìn)行冷卻后再裝盤(pán)運(yùn)送或加工污筷。有些單位為了節(jié)省食油將魚(yú)圓先在水中煮熟，再予瀝干水分油炸乍赫，這種產(chǎn)品彈性較好瓣蛀，但口味稍差。特別是不能用于加工罐頭食品杭恩，因?yàn)?/span>水煮魚(yú)圓鮮味及食鹽含量均不能控制踢周。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

色澤呈淡金黃色，形態(tài)大致均勻悠拗，有一定的彈性黎撤，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，具有油炸魚(yú)圓應(yīng)有的滋味和氣味尘是。

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魚(yú)圓油炸機(jī)：

（1）*的油水一體技術(shù)侄灭，克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，自動(dòng)過(guò)濾岸欣，能保持炸油清潔亏傅，使炸制的產(chǎn)品始終如一，既提高了產(chǎn)品品質(zhì)凰届，延長(zhǎng)了貨架期醉装，又為產(chǎn)品帶來(lái)了較高的附加值。

（2）*的機(jī)械配置和控制坚伍，能始終保持良好的工作狀態(tài)宵睦，不僅提高了產(chǎn)量而且能夠使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性宏，色、香状飞、味統(tǒng)一毫胜。

（3）本機(jī)的自動(dòng)過(guò)濾能夠大大延長(zhǎng)炸油的使用壽命，無(wú)須頻繁換油诬辈，產(chǎn)品炸制過(guò)程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油酵使，節(jié)油效率毋庸質(zhì)疑。

（4）*高效的加熱系統(tǒng)更大限度的避免了能源浪費(fèi)焙糟，節(jié)約大量的能源支出口渔。

（5）本機(jī)連續(xù)工作的實(shí)現(xiàn)提高了單位工作效率，有效降低了單位成本穿撮，對(duì)勞動(dòng)力支出和管理支出也極有幫助缺脉。

（6）采用本設(shè)備能大幅度提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的各項(xiàng)成本悦穿，使您的產(chǎn)品更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力攻礼。

適用范圍：

適用于的產(chǎn)品有：蠶豆、青豆落怀、花生等堅(jiān)果類(lèi)甚宜；鍋巴、薯片等膨化食品百览；江米條映情、貓耳朵、沙琪瑪笑杯、麻花等面制品阱墩；肉塊、雞腿等肉制品辱得；黃花魚(yú)局该、帶魚(yú)等水產(chǎn)品；豆腐干擂冷、豆腐泡等豆制品等等磁不。