真空和面機利用負壓狀態(tài)進行和面匹氯,這種狀態(tài)使得面粉顆粒充分膨脹,吸水量增多库绩,同樣的面粉可以多出5%到7%的面團重抑。此外,真空和面機在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加了20%的含水量峡蓖,使得小麥蛋白質(zhì)在最短的時間內(nèi)吸收水分亿永,形成面筋網(wǎng)絡(luò)。這種快速拌合的過程不僅提高了面團的熟化程度藏斩,而且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)躏结,從而使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡。加工出來的面團均勻狰域、彈性好媳拴、面品質(zhì)滑爽、有咬勁兆览、透明度高屈溉、筋力高。
真空和面機的主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造抬探,符合食品衛(wèi)生標準子巾。它適用于各種面制品的加工,可以根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性小压,選擇不同的漿葉形式以達到不同的和面效果线梗。這種機器操作方便,適用于各種生產(chǎn)要求,且清洗簡單