殺菌釜又叫殺菌鍋或者殺菌機拍鲤。
一贴谎、殺菌釜（殺菌鍋）概述:
1 、結構：殺菌鍋由鍋體季稳、鍋蓋擅这、開啟裝置、鎖緊楔塊景鼠、安全聯鎖裝置仲翎、軌道、滅菌筐铛漓、蒸汽噴管及若干管口等組成溯香。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠浓恶，使用壽命長玫坛。
2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源裙闪，具有受熱面積大蒙玩，熱效率高、加熱均勻俯够、液料沸騰時間短绅刨、加熱溫度容易控制等特點。本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造峰适，配有壓力表和安全閥抗钻，外型美觀、安裝容易靶姻、操作方便褒述、安全可靠。
3怀拨、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域!
二逃窜、殺菌釜（殺菌鍋）分類及選擇原則：
從控制方式上分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制妒槐，包括加水止骨、升溫、保溫吮铭、降溫等工序时迫。
2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）掠拳，降溫過程由人工操作癞揉。
3、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理溺欧，可以儲存殺菌工藝喊熟，控制精度高，溫控可達±0.3℃胧奔。
4逊移、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝龙填，操作工只需按啟動按鈕即可胳泉，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃岩遗。 從殺菌方式上分有三種：
1扇商、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻棠吨。
2桑趴、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫逻盅，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點盔连，所以這種方式熱分布不是最均勻。
3阻羞、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上凰染，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面忘拧，所以不但溫度均勻*捏诫，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面溃擒、快速连定、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌叮洋。從罐體結構上分有三種：
1磁携、單罐殺菌釜
2、雙層殺菌釜
3良风、雙鍋并聯式殺菌釜
4谊迄、立式殺菌釜
5、電汽兩用殺菌釜
6拖吼、旋轉式殺菌釜 從鍋體材質上分有三種：
1、全不銹鋼
2、半鋼
3吊档、碳鋼 選擇原則：
1篙议、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格怠硼，尤其是出口產品鬼贱，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋香璃。電腦半自動殺菌鍋溫度控制这难、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3葡秒。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋躲窜。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成捺膳，食品外觀很難掌握咧笔，漲罐（袋）和破碎率高。
2诵两、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格垂票，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3渔茉、若產品是玻璃瓶或馬口鐵育需，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋牡违。
4阎揪、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋谜珠，其特點是上罐是熱水罐状寨，下罐是處理罐，上罐的熱水重復使用士修，可節(jié)約大量蒸汽枷遂，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)。
5棋嘲、若產量較小或者沒有鍋爐酒唉，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生沸移，上罐滅菌痪伦。
6、若產品粘稠度很高雹锣，殺菌過程中產品需要旋轉网沾，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋癞蚕。
殺菌釜（殺菌鍋）操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌辉哥。如冷卻需在鍋內進行桦山，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統）。
在殺菌時醋旦，由于加熱使罐頭溫度升高恒水，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力。因此俗耗，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋姑郊，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力缝聋，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此裂膛。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力轨畏，防止罐頭凸罐和跳蓋毯炊，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力瞄隶。因此态素，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣第讯，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時躲含，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓褒碌。特經過殺菌后别肄，降溫冷卻時，停止供應蒸汽交惯，將冷卻水壓入噴水管次泽。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝席爽，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償意荤。
在殺菌過程中，應注意最初排氣只锻，進而泄汽玖像，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次齐饮，促進熱交換捐寥。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定祖驱，按一定程序進行握恳，殺菌溫度的高低瞒窒，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定乡洼。
