成套牛肉香腸加工設(shè)備圖片新聞 134...0665...4188同號

如果您喜歡我的分享可以加我好友哦锰镀！號就是的。

首先說配方：

豬肉100kg(肥瘦肉比例8:2)咖刃、芹菜15kg泳炉、淀粉5kg、精鹽3kg嚎杨、蔗糖1.5kg花鹅、大曲酒0.5kg、茴香枫浙、五香粉呐缸、胡椒粉、味精各200g尼缨、玉果粉50g疫谱、胭脂紅12g做堂、亞石肖酸鈉15g、冰屑適量姚菱。

工藝流程：

芹菜→清洗→漂燙護綠→瀝水→打碎

                                        ↓

   原料肉→修整→切塊→腌制→斬 拌→拌勻→灌腸

                                                                    ↓

                                          包裝貯藏←冷卻←蒸煮殺菌     

成套牛肉香腸加工設(shè)備圖片新聞校惧。

操作要點：

1、原料選擇：豬肉應(yīng)選擇來自非疫區(qū)皂汞，并經(jīng)嚴格獸醫(yī)衛(wèi)檢竣篷，無骨、無筋腱熄晕、無淤血傲丹；芹菜必須新鮮，無老葉尔网、黃葉酬俯、無蟲、無腐爛顷歌。

2锰蓬、修整機切塊 除去肉中的筋、腱眯漩、淋巴等結(jié)締組織芹扭，以優(yōu)質(zhì)清潔衛(wèi)生的原料添加，保證產(chǎn)品的質(zhì)量赦抖。

3舱卡、腌制及斬拌 將精鹽、蔗糖队萤。NaNO2轮锥、混合后均勻涂于肉表面，放入腌制缸中要尔，轉(zhuǎn)入溫度0—4℃的腌制室內(nèi)腌制48—72h.將腌制后的肉與輔料舍杜、肥膘一同加入斬拌機中斬拌，并不斷加入冰屑赵辕，控制肉溫度在10℃以下既绩。

4、芹菜清洗 清洗去除泥土探快、雜質(zhì)鹤曼、農(nóng)殘入撇、微生物及寄生蟲等榨狐，摘去不良*分，以優(yōu)質(zhì)清潔衛(wèi)生的原料添加晤裆，保證產(chǎn)品的質(zhì)量咱漱。

5屈腻、漂燙護綠 用0.19mol/1K2CO3溶液浸漬30min,清水漂洗后用100℃0.005Mol/NaOH溶液處理浸泡3min,之后立即在冷水中冷卻；冷卻后用0.02%ZnAO4溶液浸泡6小時温履。

6姑王、瀝水及打碎 瀝干芹菜表面水分，將之用植物粉碎機打碎為綠豆大小顆粒狀亥护，以便加入肉餡后可被肌肉組織充分包裹和容納盆战，使組織狀態(tài)均勻*。

7绎彪、攪拌及灌腸 將斬拌均勻的的肉餡與打碎的芹菜用加入攪拌機中拌勻诈火。攪拌均勻后迅速轉(zhuǎn)入*中在真空條件下灌腸，每灌到19—20cm時用麻繩打結(jié)状答，灌制完成后用清水漂洗兩次表面冷守。

8、蒸煮殺菌 由于芹菜鮮嫩多汁惊科，其豐富的維生素含量在高溫條件下容易損失拍摇，故采取低溫蒸煮，即在80—85℃條件下蒸煮2—3h馆截，是腸體中心溫度在72—75℃充活，這樣既可以達到殺菌目的，又可以保全營養(yǎng)成分不被破壞孙咪。

9堪唐、冷卻及包裝貯藏 降低問蒸煮后的灌腸取出，送入冷卻室中迅速冷卻到2--4℃翎蹈。按照不同重量用瓦楞紙包裝后置于0—4℃冷藏室中貯藏淮菠，保質(zhì)期為三個月。

荤堪。