開利食品保鮮庫是食品保鮮庫工業(yè)的骨干罪焰,是關(guān)系國計民生的重要產(chǎn)業(yè)锌瓤,對促進(jìn)冷庫鏈發(fā)展,發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)暴喂,繁榮城鄉(xiāng)市場和擴(kuò)大對外貿(mào)易發(fā)揮著日益重要的作用铝琐。
溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系: 農(nóng)產(chǎn)品采摘后,仍然是一個活體哑辐,在貯藏過程中它要維持生命灭奉,就要斷消耗自身的貯藏營養(yǎng),從而逐漸失去營養(yǎng)價值和鮮活的品質(zhì)妹髓。另外蟲害也會把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食过任,結(jié)果會造成農(nóng)產(chǎn)品*變質(zhì), 失去鮮度和食用價值姜筋。如何使農(nóng)產(chǎn)品采摘后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)江眯, 溫度是zui重要的影響因素。一般地說伯板,溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少东摘,病蟲害危害度也越低,保持新鮮品質(zhì)的時間也越長吆寨。同時溫度變化越小赏淌,保鮮效果越好踩寇。保鮮溫度也不是無限制的低,因為溫度低到產(chǎn)品忍*時六水,也會發(fā)生冷害或凍害俺孙。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品zui適保鮮溫度是0℃左右掷贾。
維持農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的zui適溫度:氣溫是隨著一年中的季節(jié)和一天中的時間不斷變化的睛榄,大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品常規(guī)栽培采收的季節(jié),溫度都較高想帅,而且晝夜變幅很大场靴,極不適宜產(chǎn)品的保鮮貯藏。許多簡易的辦法是找一個自然溫度比較低而穩(wěn)定的場所貯藏農(nóng)產(chǎn)品港准,來延長產(chǎn)品的保鮮期旨剥,如山洞、土窖叉趣、背陰處等泞边,這些方法,不能任意控制溫度洒漱,保鮮效果差顾惹,保鮮期也比較短。真正要按照產(chǎn)品*保鮮貯藏要求的溫度赃夷,zui終解決辦法還是要靠人工制造一個相對穩(wěn)定的低溫條件厉亥,即通過機(jī)械設(shè)備和電子儀器,在一定范圍內(nèi)笤卡,可以人為地控制溫度藏趁,常見的各種冷庫,就是這樣一種設(shè)施询时。
開利食品保鮮庫保養(yǎng):
一谎雷、冷庫安裝完畢或*停用后再次使用,降溫的速度要合理:每天控制在8-10℃為宜,在0℃時應(yīng)保持一段時間。
二捷夜、冷庫庫板保養(yǎng)楚榕,注意使用中應(yīng)注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和銹蝕非震,嚴(yán)重的會使庫體局部保溫性能降低吨拗。
三、冷庫密封部位保養(yǎng)婿斥,由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成劝篷,因此板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封民宿,防止空氣和水分進(jìn)入娇妓。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補(bǔ)像鸡。
四、冷庫地面保養(yǎng)哈恰,一般小型裝配式冷庫的地面使用保溫板坟桅,使用冷庫時應(yīng)防止地面存有大量的冰和水,如果有冰蕊蝗,清理時切不可使用硬物敲打,損壞地面.
維護(hù):
一赖舟、冷庫的除霉殺菌與消毒冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪蓬戚、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在宾抓,會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長如麦。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量屏商,就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作聂挚。冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑犹蝇。酸類消毒劑的殺菌作用菱泻,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸昵斤、過氧已酸肉扁、漂白、福爾馬林等困邪。
二勃谎、冷庫中排除異味的方法
1、冷庫中產(chǎn)生異味的原因所謂異味业馒,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下慷境,通過物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味蛾趣,天長日久冗懦,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上宾娜。冷庫中產(chǎn)生異味批狐,一般說來有以下幾個方面的原因:冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有*變質(zhì)現(xiàn)象前塔,如變質(zhì)的蛋嚣艇、肉、魚等华弓。存放過魚的冷庫食零,未經(jīng)清洗即存放肉困乒、蛋、或水果蔬菜等食品贰谣,致使氣味感染而變質(zhì)娜搂。冷庫通風(fēng)不暢,溫吱抚、濕度過大百宇,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味狱林。冷庫制冷管道的泄漏水搀,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫中溫度不下降衙到,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生*味沟智。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏贱避。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)啡洁,導(dǎo)致食品串味互相感染。
2疙汁、防止冷庫異味產(chǎn)生的方法入冷庫冷藏的食品蕊肖,必須經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放语哺。冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在炼杉。若有異味,必須經(jīng)過技術(shù)處理假棉,排除異味后方可使用踢漏。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù),嚴(yán)禁倒堆卸貨久橙,防止因此砸壞管路俄占,造成制冷劑外泄。