不銹鋼滾揉機(jī)優(yōu)點(diǎn)：

1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟匆绣。因?yàn)殡缰坪笞び摇L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬什黑，（比腌制前還要硬），可塑性差境猜，肉塊間有間隙伺罗，黏結(jié)不牢。滾揉后胸叠，原組織結(jié)構(gòu)受破壞奇巍，部分纖維斷裂，肌肉松弛债烹，質(zhì)地柔軟含罪，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密

2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬闪侨，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透惠服，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞挑明，諸城滾揉機(jī)器加工過(guò)的肉非常有利于鹽水的滲透断猩。

3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性沪翔。

不銹鋼滾揉機(jī)特點(diǎn)：
1.整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造肪瘤，結(jié)構(gòu)緊湊，設(shè)計(jì)合理潮瓶，運(yùn)行噪音小陶冷，操作簡(jiǎn)便。

2.槳葉圓弧形筋讨，*設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻摸恍，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害悉罕，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3．滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)立镶，使?jié)L揉空間更大更合理壁袄，使?jié)L揉產(chǎn)品效果均勻，使用效率更高媚媒。

4.防水電腦控制或時(shí)間繼電器控制嗜逻，用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉，間歇缭召，放氣栈顷，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能

4.滾揉機(jī)還具有變頻功能嵌巷，滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整辐菩。

原理：

在真空狀態(tài)下芭贬，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)处膛，相互撞擊坚呜、摔打，達(dá)到腌漬作用胆抓，使肉均勻的吸收腌漬闸虹，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白辽察，易被人體吸收敌痴，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好校增，出口率高黔攀。本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹茁只、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)膛胜，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果哥纫。

設(shè)備配置：                                                                                                    1.大口徑粉料填料口霉旗，可方便地添加相關(guān)輔料等添加劑。

2.根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)蛀骇，可選擇人工裝料厌秒，提升機(jī)裝料及真空吸料。

3．針對(duì)不同產(chǎn)品擅憔，可選擇單面導(dǎo)板和倒三角“V”型導(dǎo)板鸵闪，以保證均勻滾揉力度。

4.采用日本進(jìn)口歐姆龍電器暑诸，準(zhǔn)確度高蚌讼，使用壽命長(zhǎng)。

5.配有真空吸附料口个榕，可將腌制液自動(dòng)吸入滾筒內(nèi)篡石。

6.繼電器控制：工作時(shí)間，暫停時(shí)間西采，總工作時(shí)間可在操作面板上通過(guò)時(shí)間繼電器設(shè)定凰萨。

7.可以實(shí)現(xiàn)：正常滾揉→暫停→翻轉(zhuǎn)滾入→暫停循環(huán)模式

8.配置空氣過(guò)濾裝置，防止物料被抽入真空泵眠便。