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斬拌機采用了*的控制技術(shù)蛤签，安全可靠，維修方便栅哀，顯示控制功能完備震肮。其電機具有起動轉(zhuǎn)距大，絕緣耐熱等級高留拾，過載保護性能好钙蒙，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用的特性。斬拌電機采用一個變頻電機（客戶自選）间驮，并通過變頻對其進行的控制躬厌，使斬拌機在任何刀速下都能發(fā)揮出zui強大的動力，并且更節(jié)省您的電能損耗试填，而且對您的供電電網(wǎng)沒有任何沖擊坠狈。對于不同的刀速可在顯示表精確顯示。自動控制三麦，減輕了操作人員的工作強度提高了產(chǎn)品的可控精度墙冻，工作順序軟件程序控制執(zhí)行，大大降低了設(shè)備硬件的障率屈宿，使維護更加快捷奏尽。
全自動斬拌機專業(yè)廠家使用時的注意事項
1、轉(zhuǎn)速和時間：斬拌要根據(jù)肉塊的大小和要達到的目的不同脸嗜，合理的調(diào)整轉(zhuǎn)速和時間菠珍。
2、溫度：斬拌時由于機械的作用，肉餡的溫度上升很快阴香，應(yīng)采取降溫措施降低溫度离秸，并控制在15攝氏度以下。
3恳蹲、加料順序：按照工藝要求且可以達到的肉糜制品質(zhì)量的順序加入物料虐块。
4、氣泡：斬拌機有真空斬拌機和非真空斬拌機嘉蕾。真空斬拌機能有效的控制氣泡的產(chǎn)生贺奠，在采用真空攪拌機時，在zui后的階段應(yīng)保持適當真空度错忱，在真空狀態(tài)下攪拌儡率。
利用真空斬拌機進行斬拌作業(yè)的目的是避免空氣進入肉糜，防止脂肪氧化航背，幫證產(chǎn)品的風(fēng)味；可釋放出更多的鹽溶性蛋白棱貌，得到*的乳化效果玖媚；減少產(chǎn)品中的細菌數(shù)量，延長產(chǎn)品貯藏期婚脱，穩(wěn)定肌紅蛋白的顏色今魔，保證產(chǎn)品的*色澤；保證肉糜的結(jié)構(gòu)致密障贸，避免產(chǎn)品出現(xiàn)氣孔缺陷错森。
與普通斬拌機不同，設(shè)置有密封罩厨杆，與下部機器共同形成密封腔东种，旋轉(zhuǎn)料盤和旋轉(zhuǎn)刀是在真空環(huán)境下進行斬拌作業(yè)。
高級切割作業(yè)特點：具有環(huán)形料槽的旋轉(zhuǎn)料盤可實現(xiàn)循環(huán)切割至達到斬拌質(zhì)量為止翎郭，料盤轉(zhuǎn)速一般在5--20r/min之間撮译，以肉類物料的粘滯性提供切割過程所必須的支撐，各刀片的組裝順序有利于利用物料的粘滯性蔽掀。
肌動蛋白和肌球蛋白具有結(jié)構(gòu)的絲狀蛋白體龄羽，外面由一層結(jié)締組織膜包裹著，不打開這層膜循抱，這層蛋白就只能保持本體的水分砂姥，不能保持外來水分。因此斬拌就是為了打開這層膜蟀符，使蛋白質(zhì)游離出來掠记，這些游離出來的蛋白質(zhì)吸收水分，并膨脹形成網(wǎng)狀蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體又具有很強的乳化性坐求，能夠包裹住脂肪顆粒蚕泽，又達到了保油的目的。從而使得肉糜制品達到一定工藝質(zhì)量要求桥嗤。
