一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌恩尾。如冷卻需在鍋內(nèi)進行弛说，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）挽懦。

在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高舷到，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力这旋。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋夹卒，對馬口鐵罐兩端面凸出愧蔬，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此鉴何。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力按冷，防止罐頭凸罐和跳蓋矢妄，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力芳乎。因此汇氛，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣捍睡，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時呛靡，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓唧取。特經(jīng)過殺菌后铅鲤，降溫冷卻時，停止供應蒸汽枫弟，將冷卻水壓入噴水管邢享。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝淡诗，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償骇塘。