腸類的產品分類為：

01.動物腸衣的茫蛹，如哈爾濱紅腸操刀。

02.尼龍腸衣的，火腿腸婴洼。

腸類產品容易出現(xiàn)的問題：

01.動物腸衣的腸骨坑，大家習慣了帶褶皺的感覺，高溫殺菌后柬采，褶皺會消失欢唾。大多數(shù)廠家會降低殺菌溫度來緩解這個現(xiàn)象。

02.尼龍腸衣的腸粉捻，容易發(fā)生粘腸衣的現(xiàn)象缅含，這個和配料有很大關系。和殺菌鍋有關系的是杖荤，殺菌鍋選擇的不合理容易彎曲脓擅。

03.火腿腸殺菌鍋的上回水管盲端一定是活的，可以清理上面破腸的雜質或者鋁扣（殺菌過程中沒有控制好壓力造成的）窥吮。循環(huán)水路的回水孔一旦被堵塞床斜，很容易造成火腿腸殺菌鍋的熱分布不均勻。

回水管的盲端是封死的

上回水管的孔被鋁扣等雜質堵死了

回水管盲端一定是活的瞻聪，方便拆卸的

火腿腸殺菌鍋工作步驟：

01.肉制品殺菌鍋預熱：向上罐加滿水，并進入蒸汽升到所需溫度刃撮。

02.肉制品殺菌鍋下水：把上罐水抽到下罐椎崎。

03.肉制品殺菌鍋殺菌：循環(huán)泵將殺菌用水在閉路系統(tǒng)中不斷循環(huán)，水漫過殺菌物畸裳，隨著蒸汽進入蒸汽混合器缰犁，循環(huán)水的溫度不斷升高，并最終控制在需要的溫度怖糊。罐內壓力通過加壓閥和排汽閥調整在需要的理想的范圍內帅容。

04.肉制品殺菌鍋熱水回收:保溫結束后把殺菌用水抽回至上罐。

05. 降溫：肉制品殺菌鍋內開始進入涼水伍伤，殺菌物的溫度被不斷降低并徘，并一直到設定好的程度遣钳。

06.排水：降溫用水通過排水閥排出，肉制品殺菌鍋內的壓力通過排氣閥泄掉麦乞。 

常用的火腿腸殺菌鍋型號：

01.直徑1000火腿腸殺菌鍋蕴茴，桶長1800，容積1.64m3姐直，產量約350公斤倦淀。
02.直徑1200肉制品殺菌鍋，桶長3600声畏，容積4.46m3撞叽，產量約1000公斤。

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