真空油炸工藝特點(diǎn)：

油溫低，食物營養(yǎng)損失少

食物中的無機(jī)鹽伞矩，維生素等營養(yǎng)成分在低溫真空狀態(tài)下加工損失較小笛洛，較好的保留了食品中的有效成分，特別適宜于對(duì)含熱敏性營養(yǎng)成分的食品進(jìn)行油炸乃坤。

節(jié)油政庆，產(chǎn)品保藏性能好

真空油炸能夠有效地避免炸油在高溫油樣狀態(tài)下的聚合反應(yīng)。減少甚至防止有害物質(zhì)生成驼吓，提高炸油反復(fù)利用率仲工，一般油炸食品含油率在25%以下，因此配赊，真空油炸具有較好的借有效果母卵，產(chǎn)品脆而不膩易保存。

產(chǎn)品主特點(diǎn)：

1积苞、加熱慈柑、油炸、儲(chǔ)油这疟、脫油菱计、脫水醋躏、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成盔曼，產(chǎn)品含油量低搪书，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工吴侦，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害坞古。在負(fù)壓狀態(tài)备韧，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出痪枫，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)织堂；

2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）奶陈，無過熱易阳、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)吃粒；

3潦俺、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品徐勃；

4事示、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染益侨，提高水的反復(fù)使用率暇寸，減少油的損耗；

5积碍、油過濾系統(tǒng)：上下油罐庸磅、雙室加熱系統(tǒng)、單獨(dú)控制加熱蚌斑、油炸時(shí)循環(huán)過濾油奋完，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)决毕；

6忌挺、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高留满、性能穩(wěn)定嫂藏、安裝使用方便等特點(diǎn)。

7喻谭、保色作用：采用真空油炸峻胞，油炸溫度大大降低答渔，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色侥涵、變色沼撕、褐變，可以保持原料本身的顏色芜飘。如獼猴桃極易受熱褐變务豺，若采用真空油炸，可以保持其綠色嗦明。

8笼沥、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱娶牌。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性奔浅，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水诗良，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮汹桦。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

9鉴裹、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化舞骆、聚合、熱分解癣辉，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主模鹿。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)传起，溶于油脂中德氣體很快大量逸出挚雾，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低掺挺，由此钩氓，油脂的劣化程度大大降低。