肉羊屠宰加工工藝

一、    肉羊屠宰加工工藝流程示意圖

活羊進待宰圈→停食飲水靜養(yǎng)12-24小時→拴住羊的一只后腿提升→刺殺→瀝血（瀝血時間：5min）→去羊頭→后腿預(yù)剝→去后肢→

→前腿和胸部預(yù)剝→脫肩→扯皮→去前肢   ↓              ↓

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羊皮入皮張暫存間      羊頭理章、前后肢進頭蹄加工間

→封肛→開胸→取白內(nèi)臟（白內(nèi)臟放在同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗）

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    合格的白內(nèi)臟進入白內(nèi)臟加工間內(nèi)處理

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胃容物通過風(fēng)送系統(tǒng)輸送到車間外約50米處的廢棄物暫存間

→取紅內(nèi)臟（紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗）→

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合格的紅內(nèi)臟進入紅內(nèi)臟加工間內(nèi)處理

→胴體和內(nèi)臟的同步檢驗→胴體修割→胴體稱重→胴體沖淋→

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不合格的胴體欺枚、紅白內(nèi)臟拉出屠宰車間高溫處理

→排酸（0-4℃）→剔骨→分割→整理包裝→速凍或保鮮→脫盤裝箱

→冷藏→銷售

二、    肉羊屠宰加工工藝

1唐绍、        待宰圈管理

（1）氢觉、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常仗扬，證貨相符后準予卸車。

（2）蕾额、經(jīng)清點頭數(shù)早芭，用輕拍的方式驅(qū)趕健康的羊進入待宰圈，按羊的健康狀況進行分圈管理诅蝶。待宰圈的占地面積按每只羊0.6-0.8m²設(shè)計退个。

（3）、待宰的羊送宰前應(yīng)停食靜養(yǎng)24小時调炬，以便消除運輸途中的疲勞语盈，恢復(fù)正常的生理狀態(tài)，在靜養(yǎng)期間檢疫人員定時觀察缰泡，發(fā)現(xiàn)可疑病羊送隔離圈觀察刀荒，確定的羊送急宰間處理，健康合格的羊在宰前3小時停止飲水棘钞。

2缠借、        刺殺放血

（1）、臥式放血：用V型輸送機將活羊輸送到屠宰車間，在輸送機上輸送的過程中用手麻電器將羊擊暈泼返，然后在放血臺上持刀刺殺放血等盏。

（2）、倒立放血：活羊用放血吊鏈拴住一后腿沥卦，通過提升機或羊放血線的提升裝置將毛羊提升進入羊放血自動輸送線的軌道上再持刀刺殺放血缩睛。

（3）、羊放血自動輸送線軌道設(shè)計距車間的地坪高度不底于2700mm辩钢，在羊放血自動輸送線上主要完成的工序：上掛辉召、（刺殺）、瀝血吹兴、去頭等骑枯，瀝血時間一般設(shè)計為5min。

3施揪、        預(yù)剝扯皮

（1）涡税、倒掛預(yù)剝：用羊用叉擋將羊的兩后腿叉開，以便前腿交某、后腿和胸部的預(yù)剝醇锌。

（2）、平衡預(yù)剝：放血/預(yù)剝自動輸送線的掛鉤勾住羊的一后腿麻诀，扯皮自動輸送線的掛鉤勾住羊的兩前腿痕寓，這兩條自動線的速度是同步前進的，羊的腹部朝上蝇闭，背部朝下呻率，平衡前進，在輸送的過程中進行預(yù)剝皮呻引。這種預(yù)剝的方式可有效的控制在預(yù)剝過程中羊毛粘在胴體上礼仗。

（3）、用羊用扯皮機的夾皮裝置夾住羊皮逻悠，從羊的后腿往前腿方向扯下整張羊皮元践，根據(jù)屠宰的工藝，也可從羊的前腿往后腿方向扯下整張羊皮童谒。

（4）单旁、將扯下的羊皮通過羊皮輸送機或羊皮風(fēng)送系統(tǒng)輸送到羊皮暫存間內(nèi)。

4饥伊、        胴體加工

（1）象浑、胴體加工工位：開胸、取白內(nèi)臟歇盒、取紅內(nèi)臟庸灶、胴體檢驗腐熊、胴體修割等，都是在胴體自動加工輸送線上完成的窘携。

（2）冒瞎、打開羊的胸腔后，從羊的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟杀终，即腸洛怠、肚。把取出的白內(nèi)臟放入同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)待檢驗息聪。

（3）眉崩、取出紅內(nèi)臟，即心员研、肝徙蜓、肺。把取出的紅內(nèi)臟掛在同步衛(wèi)檢線的掛鉤上待檢驗阶质。

（4）贫怀、羊胴體進行修整，修整后進入軌道電子秤進行胴體的稱重糕伐。根據(jù)稱重的結(jié)果進行分級蓋章砰琢。

5、        同步衛(wèi)檢

（1）良瞧、羊胴體陪汽、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟通過同步衛(wèi)檢線輸送到檢驗區(qū)采樣檢驗褥蚯。

（2）挚冤、檢驗不合格的可疑病胴體，通過道岔進入可疑病胴體軌道赞庶，進行復(fù)檢你辣，確定的胴體進入病體軌道線，取下胴體放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理尘执。

（3）、檢驗不合格的白內(nèi)臟宴凉，從同步衛(wèi)檢線的托盤內(nèi)取出誊锭，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理。

（4）蓄帐、檢驗不合格的紅內(nèi)臟市砍，從同步衛(wèi)檢線的掛鉤上取下來，放入封閉的車內(nèi)拉出屠宰車間處理警钥。

（5）射疤、同步衛(wèi)檢線上的紅內(nèi)臟掛鉤和白內(nèi)臟托盤自動通過冷-熱-冷水的清洗和消毒。

6、        副產(chǎn)品加工

（1）倾桩、合格的白內(nèi)臟通過白內(nèi)臟滑槽進入白內(nèi)臟加工間倘秸，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒入風(fēng)送罐內(nèi)，充入壓縮空氣將胃容物通過風(fēng)送管道輸送到屠宰車間外約50米處眼骗，羊肚有洗羊肚機進行燙洗轨皮。將清洗后的腸、肚整理包裝入冷藏庫或保鮮庫方秤。

（2）燎厘、合格的紅內(nèi)臟通過紅內(nèi)臟滑槽進入紅內(nèi)臟加工間，將心益锻、肝蠢琳、肺清洗后，整理包裝入冷藏庫或保鮮庫镜豹。

7傲须、        胴體排酸

（1）、將修割逛艰、沖洗后的羊胴體進排酸間進行“排酸”躏碳，這是羊肉冷分割工藝的一重要環(huán)節(jié)。

（2）散怖、排酸間的溫度：0-4℃菇绵，排酸時間不超過16小時。

（3）镇眷、排酸軌道設(shè)計距排酸間地坪高度不底于2200mm咬最，軌道間距：600-800mm，排酸間每米軌道可掛5-8只羊胴體欠动。

8永乌、        剔骨分割包裝

（1）、吊剔骨：把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域具伍，羊胴體掛在生產(chǎn)線上翅雏，剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機上，自動傳送給分割人員枉俗，再有分割人員分割成各個部位肉咒娶。

（2）、案板剔骨：把排酸后羊胴體推到剔骨區(qū)域营俘，把羊胴體從生產(chǎn)線上拿下放在案板上剔骨吗罪。

（3）、分割好的部位肉真空包裝后毛凶，放入冷凍盤內(nèi)用涼肉架車推到結(jié)凍庫（-30℃）結(jié)凍或到成品冷卻間（0-4℃）保鮮话贯。

（4）篡搓、將結(jié)凍好的產(chǎn)品托盤后裝箱，進冷藏庫（-18℃）儲存露使。

（5）页镜、剔骨分割間溫控：10-15℃，包裝間溫控：10℃以下骄闺。