小型巴氏殺菌機(jī)直營(yíng)廠家——巴氏殺菌法原理
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃奏喜。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下耿窍，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌效益；混合原料加熱后突然冷卻较搔，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。
在一定溫度范圍內(nèi)缔道，溫度越低屈淫，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高享甸，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）截碴。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡蛉威。不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱隐岛、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)瓷翻，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理聚凹，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后齐帚，仍保留了小部分無害或有益妒牙、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存对妄，且只能保存3~10天湘今，多16天。
小型巴氏殺菌機(jī)直營(yíng)廠家——巴氏殺菌應(yīng)用領(lǐng)域
巴氏殺菌熱處理程度比較低剪菱，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱摩瞎，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌渗某，有著不同的目的磕糙。某些食品，特別是牛乳折焙、全蛋晶睦、蛋清和蛋黃，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌层漠，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌。另外，大多數(shù)食品慰沸，如啤酒拷拗、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。一般經(jīng)過巴氏殺菌的食品仍會(huì)含有許多能夠生長(zhǎng)的微生物磷像，通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌涩霞，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁裤爆、牛乳)处监、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領(lǐng)域滲透痢士，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì)降低牡蠣的含菌數(shù)彪薛。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)處理食品怠蹂，大限度地使食品的色善延、香、味以及營(yíng)養(yǎng)成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)間處理的破壞城侧。
客戶案例
公司簡(jiǎn)介
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