巴氏殺菌設(shè)備價(jià)格——巴氏殺菌法原理
巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃耕蝉。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下崔梗，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌垒在；混合原料加熱后突然冷卻蒜魄，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。
在一定溫度范圍內(nèi)愚贩，溫度越低盯辅，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高米搭，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）趴鹰。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡避纤。不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱纠沉、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)蜂棒，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理岔雾，將其全部殺滅底盅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無(wú)害或有益黑乞、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢揉贡，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天拟祖，多16天褪秀。
巴氏殺菌設(shè)備價(jià)格——巴氏殺菌應(yīng)用領(lǐng)域
巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱薛训，加熱的介質(zhì)為熱水媒吗。不同的食品采用巴氏殺菌，有著不同的目的乙埃。某些食品闸英，特別是牛乳、全蛋介袜、蛋清和蛋黃甫何，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌遇伞。另外辙喂，大多數(shù)食品，如啤酒鸠珠、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命巍耗。一般經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的食品仍會(huì)含有許多能夠生長(zhǎng)的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌渐排，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短馆柬。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳)烤酌、酸性食品和果醬罐頭等外吻霎，還向其他領(lǐng)域滲透，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì)降低牡蠣的含菌數(shù)惫康。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度睹梢、較短時(shí)間內(nèi)處理食品，大限度地使食品的色赢瘦、香九窿、味以及營(yíng)養(yǎng)成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)間處理的破壞。
客戶案例
公司簡(jiǎn)介
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