殺菌鍋從控制方式上分有四種:1、手動(dòng)控制型:所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制冲或,包括加水今天、升溫、保溫腌棒、降溫等工序置悦。2、電氣半自動(dòng)控制型:壓力由電接點(diǎn)壓力表控制隧蜀,溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀控制(精度為±1℃)捂旨,降溫過程由人工操作。3素矛、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理憨琅,可以儲(chǔ)存殺菌工藝,控制精度高撒蟀,溫控可達(dá)±0.3℃叙谨。4、電腦全自動(dòng)控制型:全部過程都有PLC和觸摸屏控制保屯,可以儲(chǔ)存殺菌工藝手负,操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可,殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警姑尺,溫控精度可達(dá)±0.1℃竟终。
殺菌鍋殺菌方式分為三種:1蝠猬、熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻统捶。2榆芦、蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進(jìn)蒸汽升溫喘鸟,由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)匆绣,所以這種方式熱分布不是很均勻。3迷守、淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上犬绒,殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中娩伴,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面脯纽,所以不但溫度均勻,而且升溫和冷卻速度迅速靠牙,能全面尽架、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌虎疗,特別適合軟包裝食品的殺菌糜罢。