1、真空和面機(jī)是利用真空原理懒熙,在0.09Mpa以上的真空度狀態(tài)下開始和面。在這種狀態(tài)下和面脂壁,能更好的使小麥蛋白和水分子融合囤乎,使面粉的吸水率大大增加。
2揖帕、我公司生產(chǎn)的真空和面機(jī)載真空狀態(tài)下模擬手工和面原理敢薄,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成。在和面槳葉的攪拌下挎茂,使面筋網(wǎng)絡(luò)層層疊加艇线,就好像把幾千張面皮壓在一起,并成為一體面團(tuán)热轨。均勻游鹿、拉力好、表面光滑梨耽、刀切面光滑無氣泡义誓。
3. 真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理,較常態(tài)和面增加10-20%的含水量统岭,能使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成蟋定,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡粉臊,和制的面團(tuán)光亮、均勻驶兜、具有彈性扼仲,面筋的強(qiáng)度大,面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善抄淑,加工出來的面品口感光滑屠凶,透明度高,彈性好蝇狼。