真空冷卻的失水一般在3%-5%左右赛虽，不會(huì)引起果蔬鮮花發(fā)生萎軟拨蓖、失鮮。
由于果蔬鮮花組織內(nèi)外的壓力差刺泌，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出照旺，可以推遲果蔬鮮花躍變型呼吸高峰的到來。
這樣男枝，在真空冷卻情況下酝浦，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻场刑，這是真空冷卻所*般此，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長(zhǎng)牵现。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備铐懊，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬鮮花迅速冷卻到設(shè)定的溫度瞎疼，然后從設(shè)備---物品取出科乎，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸贼急，或放入冷庫(kù)茅茂。
因果蔬鮮花處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程太抓，這一過程是保鮮期空闲。
特別注意：真空預(yù)冷可以對(duì)雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合”減少微生物侵入的機(jī)會(huì)走敌，目前還沒有其它處理方法碴倾，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*！
一蛙饮、真空預(yù)冷方法的優(yōu)點(diǎn)是物品表面含有大量的水分遣抄，由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。
在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢杭喊，在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快，因此物品冷卻速度快慎间。
物品初溫為35度降至3度時(shí)約需要20分鐘烤恃；在真空槽內(nèi)由于各點(diǎn)力均勻；冷卻能力大粗啼，包括上下時(shí)間每小時(shí)可以運(yùn)行兩次肴奠；預(yù)冷清潔衛(wèi)生，無交叉污染蘸概。
二乡优、真空預(yù)冷裝置主要由真空槽羞媳、捕水器、真空泵秫辨，制冷機(jī)組扼菠、控制柜等部件組成。
1坝咐、真空預(yù)冷裝置真空預(yù)冷裝置分間歇式循榆、連續(xù)式，移動(dòng)式和噴霧式4種墨坚。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn)秧饮，
連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠，移動(dòng)式真空預(yù)冷置由于其一體化泽篮，組裝在汽車上機(jī)動(dòng)靈活盗尸，可以異地使用，噴霧式裝置用于表面水分較小的果實(shí)類帽撑、根莖類食品預(yù)冷泼各。
2、真空槽真空槽一般采用q235b鋼材油狂，并加裝加強(qiáng)筋增強(qiáng)历恐，所有焊口均采用坡口焊，并進(jìn)行x光探傷檢驗(yàn)专筷。
內(nèi)側(cè)進(jìn)行了防腐處理弱贼，外側(cè)噴漆高強(qiáng)度防銹材料提佣。槽體門應(yīng)用電動(dòng)或者手動(dòng)长豁，加工、精洗系統(tǒng)密封性能好蟀腌。真空槽設(shè)有排水裝置肪躯，以內(nèi)部清潔衛(wèi)生鄙划。
3、捕水器捕水器又稱冷槽掀舷，與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用药锯，即用于濃縮空氣中的水分，以防止水分進(jìn)入真空泵而乳化潤(rùn)滑油損壞真空泵機(jī)組件幅猖，間歇式真空預(yù)冷機(jī)裝置的捕水器一般設(shè)計(jì)成圓筒形結(jié)構(gòu)怒随。
4、真空泵真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件梢翼，選用時(shí)應(yīng)根據(jù)不同規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進(jìn)行確定彰你，如旋片真空泵，水環(huán)增壓泵，水蒸汽噴射泵機(jī)組等柿菩。
5戚嗅、制冷機(jī)組對(duì)于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組應(yīng)選擇水冷或者風(fēng)冷氟利昂冷凝機(jī)組，較熱的氣侯一般選擇氟里昂水冷機(jī)組枢舶，
制冷機(jī)組與真空泵組懦胞、控制柜等組裝在一個(gè)公用底盤上。二祟辟、真空預(yù)冷機(jī)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
1医瘫、真空室、門旧困、外殼選為碳鋼或者不銹鋼可根據(jù)客戶要求訂做醇份。
2、---真空度610pa.真空室內(nèi)壓力顯示吼具、控制范圍：100僚纷，000pa～10000pa
3、預(yù)冷溫度0℃～5℃拗盒，在此范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)怖竭、控制。
4陡蝇、預(yù)冷時(shí)間＜20-30 min.茁螺。冷卻時(shí)間自動(dòng)以分記錄并顯示
5、plc和觸摸屏控制面塌，顯示溫度烦猾、壓力和時(shí)間
6、設(shè)有“溫度控制”和“時(shí)間控制”兩種模式嘱疑，可任選其一種模式操作
7卤舆、真空泵和制冷壓縮機(jī)選為國(guó)外知---、法國(guó)美優(yōu)樂仁灶、德國(guó)比澤爾挥肤、美國(guó)谷輪、中國(guó)臺(tái)灣漢鐘
8豪杉、電壓/頻率380v/50hz理秃，220v/60hz，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡貕号渲脵C(jī)組豆玖。
真空預(yù)冷機(jī)是專為防止鮮菜林葬、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的骤视。
其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來专酗，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱睹逃，
從而達(dá)到使---物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理祷肯，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的適貯運(yùn)低溫沉填，
同時(shí)，配合其他綜合保鮮措施佑笋，有效地保持鮮度翼闹、降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命蒋纬。
