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眾 所周知恒猴，烘焙食品行業(yè)所生產的產品，具有季節(jié)性幸瓢、時令性的特點诉母。比方說，為春節(jié)生產糕點狗准，為端午節(jié)生產粽子克锣，為中秋節(jié)生產月餅。每當生產旺季過后腔长，烘焙食 品生產廠家就應對加工設備及時進行維修保養(yǎng)袭祟，以備再用。在此捞附，筆者對烘焙加工食品設備的維修保養(yǎng)提幾點建議巾乳，供同行們參考。
　　一鸟召、認清烘焙食品生產的特點
　 　烘焙食品行業(yè)使用的加工設備越來越*胆绊，通過采用*，提高生產效率欧募，降低能耗压状，增加附加值，保證食品安全跟继，保持食品營養(yǎng)成分种冬、風味特色。* 應用到烘焙食品加工設備以后舔糖，設備性能大大提高兢努，不斷推出技術含量更高、更人性化的新設備脊直、新產品贞卜。這些設備高度效率化，采用機電一體化技術和光辖醒、電爹嘁、 液、自動化控制技術等，由連續(xù)式生產設備代替間歇式生產設備鹉灼，由專業(yè)化生產設備代替通用化生產設備鞋伸，由大型化生產設備代替中小型生產設備，使生產線實現連 續(xù)化生產敏困、專業(yè)化作業(yè)艰欲、自動化調節(jié)、規(guī)拿г。化經營等破罐，顯著提高生產效率和經濟效益。在烘焙食品加工生產方式上橱鹏，有越來越多的企業(yè)將質量保證的重點由傳統(tǒng)的對 zui終產品的檢驗轉移到對加工工藝過程中的關鍵控制點進行管制膜蠢，其目的在于：一是減少加工作業(yè)過程的錯誤發(fā)生，將食品加工過程中人為或設備的差錯降低到zui低 限度莉兰；二是以防范在不衛(wèi)生條件挑围、可能引起污染或品質劣化的環(huán)境下作業(yè)，避免因批量生產不合格產品所造成的損失糖荒。烘焙食品加工設備的技術發(fā)展主流之一杉辙，就是 使烘焙食品加工技術適應質量安全的全程控制要求。符合烘焙食品質量安全要求捶朵，從設備本身做起蜘矢，從而達到食品加工過程和產品的安全性。
　　二综看、養(yǎng)修并重品腹，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合
　 　烘焙食品加工設備的維修保養(yǎng)红碑，要堅持貫徹“養(yǎng)修并重舞吭，預防為主，計劃檢修和預防維護相結合”的方針彬界。比如骚钮，停機后應做好加油、清潔棠蹬、調整、緊固躯琐、防腐等 日常維護工作偷颜。對易保養(yǎng)部位和重點部位進行檢查、保養(yǎng)囊古。*清洗外表彰派，檢查磨損情況，更換易損件。加油司终、潤滑哗衫、清洗。調整各部位配合間隙卧他、調整制動力示婉。緊 固各部位零件。檢查各種安全裝置胆建、鋼絲線的可靠性烤低。根據加工設備磨損與損壞的程度實行動態(tài)管理。重要部件笆载、部位要及時拆開檢查扑馁、維護。對磨損及損壞部分進 行修復或更換凉驻。全機油漆腻要、噴印設備的編號等都要實現規(guī)范化。通過及時有效的維修保養(yǎng)涝登，確保烘焙食品加工設備性能的適用性雄家、系統(tǒng)的可靠性、運行的穩(wěn)定性缀拭、人 機的安全性咳短、環(huán)境的無害性、結構的合理性蛛淋、技術的經濟性咙好、管理的規(guī)范性。
　　三羊脾、重視命丑，分工明確，責任落實
　　做好烘焙食品加工設備 的維修保養(yǎng)工作认畦，必須引起企業(yè)的高度重視君订，不惜人力、物力御颇、財力溪失，將這項工作做為企業(yè)的一件大事，抓緊抓好材框。烘焙食品加工設備的維修保養(yǎng)桃逆，不同于一般 加工設備的維修保養(yǎng)，因為食品加工設備除了滿足一般加工設備的安全要求外缰俭，同時必須保證加工設備本身對食品質量安全的保證程度贫莹。安全衛(wèi)生優(yōu)于經濟效益叫质。在 加工設備維修保養(yǎng)中，安全衛(wèi)生是維修保養(yǎng)的關鍵要素窗慎，當安全衛(wèi)生技術措施與經濟效益發(fā)生矛盾時物喷，要優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生的要求。沒有安全衛(wèi)生遮斥，不可能帶來實際 意義上的經濟效益峦失。所以，安全衛(wèi)生應是維修保養(yǎng)的重中之重伏伐。要緊緊抓住這個重中之重宠进，制定切實可行的設備維修保養(yǎng)計劃，并嚴格按照計劃執(zhí)行藐翎。在加工設備維 修保養(yǎng)的全過程中材蹬，做到重視，分工明確吝镣，責任落實堤器。

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