一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌恋沃。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行橡类，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時芽唇，由于加熱使罐頭溫度升高顾画，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此匆笤，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋研侣，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更應(yīng)如此庶诡。使用反壓力殺菌惦银，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋末誓，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體扯俱，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此酝凄，在殺菌時升溫過程中食迈，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時冀远，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)嘿惜，使鍋內(nèi)增加0.5-0.8個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后峰毙，降溫冷卻時坯公，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管失臂。由于鍋內(nèi)溫度下降酷匹，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償权洼。
在殺菌過程中硼琢，應(yīng)注意zui初排氣，進(jìn)而泄汽裹视，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次嫂茸，促進(jìn)熱交換缠黍。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定药蜻，按一定程序進(jìn)行瓷式，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小语泽，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定贸典。
五、使用踱卵、維護(hù)與保養(yǎng)：
（1）用戶應(yīng)貫徹執(zhí)行國家勞動總局1981年5月頒發(fā)“壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程”中第五章使用與管理和有關(guān)容器安全技術(shù)規(guī)定廊驼。
（2）用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行惋砂。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：
1妒挎、殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力，zui高工作溫度。
2酝掩、殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項鳞芙。
3、生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點檢查項目和部位棋叁，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異撤阑。現(xiàn)象和防止措施。
4铜部、設(shè)備停用時的封存和保養(yǎng)方法历恨。
（3）本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計壓力，超過設(shè)計溫度運(yùn)行睦氧。
（4）使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格是龟，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。并經(jīng)常保持安全附件世砰，齊全后匀、靈敏、可靠友合，發(fā)現(xiàn)不正陈鄹常現(xiàn)象應(yīng)及時處理。
（5）殺菌鍋裝設(shè)有安全閥颊夷、壓力表牌辛、溫度計等安全附件，本設(shè)備增加溫度調(diào)節(jié)裝置础芍，在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗杈抢。本設(shè)備的安全閥開啟壓力等于設(shè)計壓力，應(yīng)經(jīng)常保持靈敏仑性、可靠惶楼，應(yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表精度不低于2.5級诊杆，無鉛封壓力表不得使用歼捐。其準(zhǔn)確度至少應(yīng)每檢驗一次，壓力表指示失靈晨汹，刻度不清豹储，表盤破裂，泄壓后指針不回零位淘这，鉛封損壞等情況剥扣，均應(yīng)立即更換。溫度計應(yīng)進(jìn)行定期校驗铝穷，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計校驗正朦乏，以后每年應(yīng)核正一次球及，凡水銀柱斷裂和標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換。
（6）殺菌鍋應(yīng)定期檢查罗炸，每年至少進(jìn)行一次外部檢查化歪，每三年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢驗，每六年至少進(jìn)行一次全面檢驗么歹，檢驗前的準(zhǔn)備工作和檢驗項目敛档，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗報告存檔備案殿潜。
（7）在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊逐次、滾輪、鍋耳灌次、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油阶徒，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)。
（8）鍋身法蘭面上的密封圈因老化颈有，缺損和磨損過大時虚育，應(yīng)及時更換，以便保證密封吁沉，防止泄漏衣式。
（9）設(shè)備停用時，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈檐什、吹干碴卧。外露加工表面刷以防銹油；安全檢測控制儀表予以罩封保護(hù)乃正。
