同州山河按國家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造省古、試驗(yàn)和驗(yàn)收，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋丧失、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗(yàn)豺妓，也是食品科研單位作無菌包裝試驗(yàn)的理想設(shè)備。 蒸煮鍋蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)布讹、食品琳拭、制藥、化工描验、飲料等工業(yè)部門白嘁，作為加熱、保溫帘染、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備嘀吨。
2用途：編輯
蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥耕疟、乳品淮晓、酒類拆鹉、糕點(diǎn)、蜜餞睹揍、飲料舷翰、罐頭、鹵味等食品的加工责某，也可用于大型餐廳或食堂熬湯坐蓉、燒菜、燉肉坤搂、熬粥等咱缭，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間戒蟆、改善勞動條件的良好設(shè)備俊戳。
應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化馆匿，熬煮抑胎，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大渐北、熱效率高阿逃、加熱均勻、液料沸騰時間短赃蛛、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)恃锉。
糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調(diào)控）呕臂。
飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨破托，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器歧蒋，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)土砂。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱谜洽，混合糕加。
蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦），糖煮沸工藝囱叼。
罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合烂多。
醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬，甜面醬沟乘，花生醬盒酷，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配忠宙，殺菌工藝架讳。
3技術(shù)指標(biāo)編輯
水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
氣源壓力 0.25 MPa衡壓
蒸煮器有效容積 30L
隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
水煮溫度選擇 ≤100℃
電 源 AC 220V±10%，50Hz
主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
4特點(diǎn)：編輯
蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）杀打，蒸煮鍋具有受熱面積大文饱、熱效率高、加熱均勻蕉殴、液料沸騰時間短融吓、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀歹嘹、安裝容易箩绍、操作方便、安全可靠尺上。
主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：編輯
1材蛛、容積：50L、100L怎抛、200L卑吭、300L、400L马绝、500L豆赏、600L、800L富稻、1000L掷邦。
2、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式椭赋、立式結(jié)構(gòu)抚岗，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3纹份、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304)卫殷，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆培幽；②內(nèi)外全不銹鋼嗡沈。
4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌绎编，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接蔑串，方便拆裝與清洗。
5演穗、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）柱涕；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。
6垛墙、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式籍钱、圓管式羡雷；②可傾式鍋體：槽形支架式。
7种慕、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計热品、蒸汽進(jìn)口、出料口等(立式結(jié)構(gòu))啸驯。
8客扎、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)罚斗。
注：夾套工作壓力徙鱼、電機(jī)功率、加熱功率针姿、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做袱吆。
6分類：編輯
1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋距淫、蒸汽加熱蒸煮鍋杆故，燃?xì)饧訜嵴糁箦仯瑢?dǎo)熱油加熱攪拌鍋
2溉愁、按形式分為：立式蒸煮鍋处铛、可傾式蒸煮鍋，臥式蒸煮鍋拐揭，固定式蒸煮鍋
7使用注意事項(xiàng)編輯
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
1 撤蟆、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力愧陈。
2登凿、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止煮啡，冷凝水出口處的截止閥隘匙，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開馁祈；如無疏水器恕臣，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3银薪、 對安全閥靴亩，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整夫石。
4伪睬、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化鸭僧，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整口溃。
5揩页、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟烹俗，放完余水碍沐。
6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋衷蜓，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油尘喝；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件磁浇，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油朽褪。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
1置吓、對安全閥，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥缔赠，不得自行調(diào)整衍锚。
2、夾層鍋在使用過程中嗤堰，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化戴质，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃。（由電控箱控制）卒抖，適時并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時要注意油溫氏腐、壓力變化并做好其他安全措施。
3栏葬、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后冻哈，從鍋底放出物料。
4抚言、本設(shè)備每班使用前优隔，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；注意電熱棒有否損壞芦槽。攪拌式夾層鍋棋少，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油黎伤；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油蚯氯。
5、使用完畢后妖救，應(yīng)先切斷電源橄浓，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部分亮航，延長使用壽命荸实。
6匀们、加導(dǎo)熱油時,建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時可能流出多余導(dǎo)熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.(由于每個地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)
8維護(hù)保養(yǎng)編輯
1、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽准给，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時泄朴，應(yīng)添加或更換填料。
2露氮、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查祖灰，如有故障及時調(diào)換和修理。
3畔规、減速箱開始使用50小時后局扶，應(yīng)拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗叁扫，加入30#--40#干凈機(jī)油三妈，使用150小時后，第二次換油莫绣，以后可視具體情況策见，每使用到1000小時左右換油一次。
4妆浅、防銹油剝落蒜材，應(yīng)及時涂刷，涂外鍋的油漆爵缸，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆果派。
5、本鍋使用5年后眶洗，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)蟀披，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時間，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行堤网。
水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：
當(dāng)額定工作氣壓P額<0.6MPa時,P水=0.15MPa;
當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,
P水=P額+0.3MPa
6巫碍、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應(yīng)停止使用。
7贫肌、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102禀舰、奧107、奧132怔匣、奧137,不宜采用其它牌號握联。
9參數(shù)編輯
電加熱蒸煮鍋參數(shù)
設(shè)備型 號 | 受熱面積 （㎡） | 導(dǎo)熱油加入量 （kg） | 功率及根數(shù) （KW×Z） |
50L | 0.45 | 20 | 3×3 |
100L | 0.58 | 30 | 4×3 |
150L | 0.88 | 45 | 5×3 |
200L | 1.13 | 55 | 6×3 |
300L | 1.43 | 65 | 6×3 |
400L | 1.75 | 75 | 8×3 |
500L | 2.00 | 120 | 9×3 |
600L | 2.30 | 160 | 9×3 |
注：導(dǎo)熱油加入量以夾層內(nèi)必須4/5滿為準(zhǔn)。
蒸汽加熱蒸煮鍋參數(shù)
格型號 | 50 | 100 | 200 | 300 | 400 | 500 | 600 |
設(shè)備容積 L | 50 | 100 | 200 | 300 | 400 | 500 | 600 |
夾層工作壓力 Mpa | 0.09 |
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0.30 |
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蒸發(fā)量 Kg/h | 30 | 40 | 65 | 75 | 100 | 150 | 200 |
加熱面積 ㎡ | 0.40 | 0.60 | 1.00 | 1.44 | 1.65 | 1.90 | 2.30 |
能 耗 Kg/h | 33 | 44 | 72 | 110 | 136 | 165 | 190 |
鍋體內(nèi)徑×深 cm | 60*45 | 70*52 | 80*55 | 90*63 | 100*68 | 110*75 | 120*78 |
攪拌速度 r/min | 36 |
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電機(jī)功率 Kw | 0.37 | 0.37 | 0.55 | 0.75 | 0.75 | 1.1 | 1.1 |
結(jié)構(gòu)形式 | 固定/可傾/攪拌 |
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備注：容積每瞒，夾層工作壓力金闽，電機(jī)功率，攪拌槳結(jié)構(gòu)等可以根據(jù)客戶特定要求定做。 |
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沸騰參數(shù)
規(guī)格型號 | 受熱面積(㎡) | 液料及加入量(㎏) | 蒸汽壓力(Mpa) | 時 間 (min) |
50L | 0.45 | 自來水50 | 0.3 | 4—5 |
100L | 0.58 | 自來水100 | 0.3 | 5—6 |
150L | 0.88 | 自來水150 | 0.3 | 6—7 |
200L | 1.13 | 自來水200 | 0.3 | 8—9 |
300L | 1.43 | 自來水300 | 0.3 | 10—15 |
400L | 1.75 | 自來水400 | 0.3 | 11—18 |
500L | 2.00 | 自來水500 | 0.3 | 15—20 |
600L | 2.30 | 自來水600 | 0.8 | 15—20 |
1000L | 3.20 | 自來水1000 | 0.9 | 15—20 |
10蒸煮鍋操作編輯
采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
（1）裝鍋送液
通常采用裝鍋器裝鍋代芜，以提高裝鍋量埠褪，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣，有利于藥液滲透挤庇。
送液時要求時間短钞速，送液量要準(zhǔn)確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%嫡秕，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時渴语，一般先送白液、后送黑液昆咽。
（2）升溫和保溫
升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度驾凶。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透茧音，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。
升溫時間一般在1～2 小時发凹。
在升溫過程中盘嘉，通常在升到125～130時要進(jìn)行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)衍康。排除鍋內(nèi)的假壓蹲京，并能減少對纖維素的氧化。
小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時鞍票，即停止通氣蚊牌，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時岖佛，再關(guān)閉放氣閥诀虹，繼續(xù)通氣升溫，直到達(dá)到zui高壓力用虚。
保溫是指在zui高溫度下保持一定時間晌颅，以保證脫木素，原料離解成漿粤蝎。
保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定真仲。生產(chǎn)本色漿為0.5小時，漂白漿須1.5～2.0小時初澎，特種漿有的達(dá)6小時秸应。
（3） 放汽和放鍋
蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后，采用常壓放鍋或高壓噴放碑宴。
11十一软啼、安裝步驟編輯
1、總體結(jié)構(gòu)：
固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成；
固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳焰宣，攪拌器組成霉囚；
可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成匕积；
可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
2盈罐、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時闪唆，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動盅粪。
3、安裝完畢擅很，對攪拌式夾層鍋像得，應(yīng)作空車試運(yùn)檢查，待各傳動部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后鹅甚，方可投產(chǎn)使用轨醒。
4、進(jìn)氣后夸截，如接頭處漏氣佃逆，可旋緊螺帽，直到不漏為止儒淌。
12十二雷昵、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系編輯
一般來講，殺菌時間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘品客，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定很隨意榴弧，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時間。
在殺菌溫度的應(yīng)用上粟翔，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌桅狠，并稱在這種壓力條件下，鍋內(nèi)的溫度就是121℃轿秧。
右圖是筆者從本公司實(shí)驗(yàn)室中的科研殺菌鍋上拍攝的壓力表的照片垂攘。從照片中可得出如下的一組壓力-溫度對應(yīng)數(shù)據(jù)：
表壓MPa | 0.072 | 0.107 | 0.150 | 0.200 | 0.250 |
溫度℃ | 115 | 121 | 127 | 133 | 138.5 |
從上表中可以發(fā)現(xiàn)：121℃所對應(yīng)的飽和蒸汽的壓力值為0.107MPa，0.2MPa的飽和蒸汽壓力對應(yīng)的溫度為133℃淤刃。也就是說晒他，如果某食品廠以0.2MPa的飽和蒸汽壓力進(jìn)行蒸煮殺菌，那么逸贾，蒸煮鍋內(nèi)的溫度將是133℃而不是121℃
