食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個特點(diǎn)：
l 一次性。 高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成致份，期間不能間斷晶襟，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
l 殺菌效果的抽象性挣仅。 殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果笼肴，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測胀司。
l 基于以上特點(diǎn)峦爪，這就要求廠家*要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等谍臀，這才能保證既定的殺菌公式的有效性辱得。第二就要求有性能穩(wěn)定局该、控溫精確的殺菌設(shè)備抡杈，*、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式涉佑，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性加梁、統(tǒng)一性。
二 殺菌鍋概述及使用范圍
★ 結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體淮超、鍋蓋融蹂、開啟裝置、鎖緊楔塊弄企、安全聯(lián)鎖裝置超燃、軌道、滅菌筐拘领、蒸汽噴管及若干管口等組成意乓。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠约素，使用壽命長届良。
★ 特性：配有壓力表和安全閥，外型美觀圣猎、安裝容易士葫、操作方便、安全可靠送悔。
廣泛應(yīng)用于肉類慢显、蛋品、鮮玉米欠啤、花生荚藻、山野菜、豆制品、水產(chǎn)品估横、罐頭產(chǎn)品变钙、包裝袋等食品及包裝的高溫殺菌。適用范圍廣台筷，大中小型企業(yè)均能使用挥棒，并能滿足生產(chǎn)需要。
三 設(shè)計(jì)原則
★ *性：引進(jìn)豐富的自動化控制系統(tǒng)技術(shù)售微，采用世界部件芭惠，彰顯品質(zhì)。
★ 人性化：以人為本甩腻，合理設(shè)計(jì)弦离，方便實(shí)用
★ 節(jié)能性：溫度、電能昭仲、壓力棵章、時間等各個方面優(yōu)化搭配、低耗高效
★ 個性化：根據(jù)客戶不同的需求枚冗，為用戶有針對性的設(shè)計(jì)出符合食品安全的生產(chǎn)設(shè)備
★ 安全性：（按照：國標(biāo)GB150-98《壓力容器制造標(biāo)準(zhǔn)》缓溅、ISO9000：2001質(zhì)量認(rèn)證體系、HACCP 食品安全認(rèn)證設(shè)計(jì)赁温、制造）
四 技術(shù)要求
a坛怪、本設(shè)備按GB150-1998《鋼制壓力容器》進(jìn)行制造、檢驗(yàn)股囊、驗(yàn)收袜匿，并接受《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》的監(jiān)督。
b稚疹、焊接采用電弧焊居灯，焊接規(guī)程按JB/T4709-2000中規(guī)定，手弧焊焊條牌號不銹鋼之間為A102贫堰，碳鋼與不銹鋼之間為A302穆壕，碳鋼之間為J426，自動焊采用H0Cr21N10其屏，焊劑HJ260喇勋。
c、焊接接頭型式及尺寸除圖中注明外偎行，其余均按HG20583-1998中規(guī)定判逊，角焊縫焊腳尺寸按較薄板的厚度，法蘭的焊接按相關(guān)法蘭標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定医狡。
d殊纫、容器上A替熊、B焊接接頭應(yīng)進(jìn)行射線檢測，檢測長度不得少于各條焊接接頭長度的20%且不小于250mm厌哈，結(jié)果符合JB/T47302-2005規(guī)定中Ⅲ級為合格掘顾。
e、設(shè)備制造完畢后钟肴，以0.44Mpa的壓力進(jìn)行水試驗(yàn)累踱，試驗(yàn)時應(yīng)控制水中的氯離子含量不大于25ppm。
五 設(shè)備特點(diǎn)
1.電汽兩用殺菌鍋汽源可由電來供給苏狠，也可用鍋爐蒸汽來供給惫借，用電時可預(yù)先設(shè)定到所需溫度，通過電接點(diǎn)壓力表進(jìn)行自動控溫钻宠，低于一定溫度時可自動加溫堰洛，從而確保了在殺菌時溫度的準(zhǔn)確性。
2.雙層水浴式高溫高壓調(diào)理殺菌釜設(shè)備特點(diǎn)：
1） 熱水儲存在上罐谷市，產(chǎn)品升溫階段非常迅速蛔垢。
2） 溫度能從*滲透到產(chǎn)品中。
3） 整個過程中避免了產(chǎn)品與空氣接觸歌懒，釜內(nèi)不存在空氣冷團(tuán)啦桌，優(yōu)化的循環(huán)水系統(tǒng)溯壶，保證釜內(nèi)熱分布均勻及皂。
4） 通過控制熱氣的進(jìn)出來控制反壓力，避免了壓力峰值且改，大大降低了包裝材料的破壞验烧。
5） 平滑溫和但快速的冷卻，避免了產(chǎn)品的熱沖擊和蒸煮異味的產(chǎn)品又跛。
6） 升溫時碍拆，熱量以zui快的速度滲透到產(chǎn)品，確保達(dá)到所需要的殺菌效果慨蓝。
7） 產(chǎn)品全部被水浸沒產(chǎn)生浮力感混，大大減輕了產(chǎn)品包裝的摩擦與碰撞。
8）確保有的傳熱效果缩髓，高溫短時間的滅菌能提高效率憨箍，處理更多的產(chǎn)品。
