在眾多的保藏法中于购，冷凍保藏法應(yīng)用袍睡，效果也非常顯著。而作為冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(yè)所采用肋僧，由于它能實現(xiàn)低溫深冷的超速凍斑胜，也有利于實現(xiàn)凍結(jié)食品的部分玻璃化，使食品解凍后能zui大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分色瘩，*提高了冷凍食品的品質(zhì)伪窖，因此在速凍工業(yè)中顯示出*的生命力。與其它冷凍方法相比居兆，液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點：
① 冷凍速度快(凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍)：
采用液氮速凍覆山，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶，食品研究人員已在這方面做了有益的嘗試泥栖。
 
②保持食品品質(zhì)：由于液氮速凍時間短福互，經(jīng)液氮速凍的食品可以zui大限度地
保持加工前的色、香厨刷、味及營養(yǎng)價值鹉鉴。段振華等人用液氮對檳榔進(jìn)行速凍處理，
結(jié)果表明經(jīng)液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量糙枚，風(fēng)味好彪选。
 
③物料干耗小：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6％檐伞，而液氮速凍可減少到0.25～0.5％剂现。
 
④設(shè)備與動力費用低，易于實現(xiàn)機(jī)械化和自動化流水線切拳，提高生產(chǎn)率茁臀。

水產(chǎn)速凍使用液氮氣體可在zui短時間內(nèi)產(chǎn)生zui小的冰晶揩池，從而不破換食品的細(xì)胞壁這樣就不會流失水分，干耗小并保持食物的新鮮和營養(yǎng)堆因。