真空油炸是在低溫(80-120C)對食品進行油炸、脫水组橄，對食品近行油炸荞膘、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞玉工。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)羽资，不必加入其它抗氧化劑，可以提油的反復(fù)利用率遵班，降低成本魏蜒。
在真空油炸的狀態(tài)下，果蔬細泡間隙中的水分急劇變化有蒲、膨脹发凹，間隙擴大盘嘉，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口衍康，且具良好的復(fù)水性能
真空低溫油炸適用的食品范圍
1蹲京、水果類:如蘋果、香蕉鞍票、彌猴桃蚊牌、菠蘿、冬棗岖佛、葡萄诀虹、桃、梨患达、草莓
菠蘿蜜等记令。
2、蔬菜類:如胡蘿卜习劫、蘿 卜咆瘟、甘薯、紅薯诽里、土豆袒餐、南瓜、大蒜谤狡、洋蔥灸眼、
食用菌、冬瓜墓懂、秋葵焰宣、香菇、蘆筍捕仔、竹匕积、蓮藕等。3榜跌、肉食類:如豬肉闪唆、牛肉、雞肉邪胳、丸子等擅很。4、水產(chǎn)類:如魚片肪尾、魚骨鹅甚、蝦、章魚催蓄、武昌魚夸截、小龍蝦邪慧、螃蟹、小銀魚等舔躏。
