營(yíng)養(yǎng)豆腐是以大豆和果蔬漿（粉）制作而成的。彩色豆腐的色澤取決于所加漿粉法的色澤商玫，在蒸調(diào)過程中基本色澤不變箕憾。不含任何化學(xué)合成色素，既富有營(yíng)養(yǎng)，又誘人食欲袭异，它使賓館蓖捶，家庭的菜肴變得更加豐富多彩。
      綠色豆腐可加芹菜扁远、蘿卜絲俊鱼、麥苗、紅薯葉等菜汗畅买；黃色豆腐可加胡蘿卜并闲、南瓜等糊，灰色豆腐可加黑芝麻糊等谷羞，紅色則加黑米粉番茄汗均可帝火。在點(diǎn)漿前，一般按每 50毫升豆?jié){8~10毫升濃縮菜汗的比例加入菜汗脯黎，充分?jǐn)嚢瓒猓旌暇鶆颍绾蠹訜岜c(diǎn)漿橱墨，上包、壓制而成窖硝。按各色層疊上捕砖，還可制成五彩豆腐。
      黃色豆腐—胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)保健豆腐
    （一）概述 
      胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)保健豆腐是在傳統(tǒng)豆腐加工中加入胡蘿卜天然營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品邓晃，由于胡蘿卜天然營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)保健食品泡快，由于胡蘿卜的加入，使豆腐具有其色澤纤票，這在多次上增加了消費(fèi)的情趣嗓钦，且胡蘿卜又具有降血壓和抗癌功能。
    （二）工藝流程 
      1猪攀、胡蘿卜汁制備
       原料—清洗—堿液去皮—修整—蒸軟—打漿—過濾—胡蘿卜汁
      2溯饵、胡蘿卜汁豆腐的制備
       大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加胡蘿卜汁—凝固—蹲腦—絹包—成品 
    （三）操作要點(diǎn) 
      1、胡蘿卜汁制備
      挑選色澤橙黃爱榕，肉質(zhì)新鮮瓣喊，無腐爛的胡蘿卜坡慌，洗凈黔酥，按原料，堿液比例為
      1洪橘、2在85~90℃跪者，4%氫氧化鈉溶液中浸泡70秒，用清水漂洗經(jīng)堿液去皮的胡蘿卜，搓揉去凈表皮渣玲，除去青頭和凹陷部分的污物,然后,預(yù)煮或用蒸汽蒸15分鐘,預(yù)煮時(shí)加0.1%檸檬酸冷卻后打漿成糊備用.
      2逗概、胡蘿卜汗豆腐的制備 
      選取含蛋白質(zhì)高的無霉變大豆，輕浸泡磨漿忘衍，煮沸豆腐后逾苫，添加胡蘿汗，攪拌均勻后在凝固劑添加固色汗與水混勻后沖漿枚钓，經(jīng)蹲腦馅块，后得黃色豆腐。
      在黑色—黑芝麻營(yíng)養(yǎng)保健豆腐喳卫。  
      黑芝麻營(yíng)養(yǎng)保健豆腐吨争，具有誘人的色澤和芝麻清香，補(bǔ)虛填精硫红，健腦益智绊蚯，適用于動(dòng)脈硬化癥，高血壓病综姜，記憶力減退箭堆，老年癡呆癥等病癥。凍拌做湯更為爽挽钧。
    （一）工藝流程
      1痒跌、黑芝麻糊制備  
      原料—清洗—瀝干—煸炒（文火）—粉碎——黑芝麻粉（糊）  
      2、黑芝麻豆腐的制備  
      大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加黑芝麻糊—凝固—蹲腦—絹包—成品  
     （二）操作要點(diǎn)
      1硬白、黑芝麻粉（糊）制備  
      清洗黑芝麻后瀝干水牍猫，在鐵鍋內(nèi)用文，火將芝麻炒熟炒透畴栖，用手指一捏就碎随静，不斷翻動(dòng)后冷卻，滾壓成粉備用吗讶。 
      2燎猛、黑芝麻豆腐的制備
      豆腐煮沸后，將芝麻糊（先將芝麻加少量漿調(diào)成糊狀）倒入豆?jié){內(nèi)均勻攪拌照皆，加入凝固劑重绷，并在凝固劑內(nèi)添少量固色劑，然后蹲腦膜毁，絹包上箱后成芝麻豆腐