營養(yǎng)豆腐是以大豆和果蔬漿（粉）制作而成的煎楣。彩色豆腐的色澤取決于所加漿粉法的色澤，在蒸調(diào)過程中基本色澤不變车伞。不含任何化學(xué)合成色素择懂，既富有營養(yǎng)，又誘人食欲关读，它使賓館蝶映，家庭的菜肴變得更加豐富多彩。
      綠色豆腐可加芹菜够戒、蘿卜絲擦斑、麥苗、紅薯葉等菜汗驼牵；黃色豆腐可加胡蘿卜才昔、南瓜等糊，灰色豆腐可加黑芝麻糊等蛮昭，紅色則加黑米粉番茄汗均可貌梦。在點漿前，一般按每 50毫升豆?jié){8~10毫升濃縮菜汗的比例加入菜汗晰淋，充分?jǐn)嚢枋旌暇鶆颍绾蠹訜岢巳澹c漿苔寝，上包、壓制而成塑猖。按各色層疊上竹祷，還可制成五彩豆腐。
      黃色豆腐—胡蘿卜營養(yǎng)保健豆腐
    （一）概述 
      胡蘿卜營養(yǎng)保健豆腐是在傳統(tǒng)豆腐加工中加入胡蘿卜天然營養(yǎng)素的營養(yǎng)保健食品，由于胡蘿卜天然營養(yǎng)素的營養(yǎng)保健食品塑陵，由于胡蘿卜的加入感憾，使豆腐具有其色澤，這在多次上增加了消費(fèi)的情趣令花，且胡蘿卜又具有降血壓和抗癌功能阻桅。
    （二）工藝流程 
      1、胡蘿卜汁制備
       原料—清洗—堿液去皮—修整—蒸軟—打漿—過濾—胡蘿卜汁
      2兼都、胡蘿卜汁豆腐的制備
       大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加胡蘿卜汁—凝固—蹲腦—絹包—成品 
    （三）操作要點 
      1嫂沉、胡蘿卜汁制備
      挑選色澤橙黃，肉質(zhì)新鮮扮碧，無腐爛的胡蘿卜趟章，洗凈，按原料慎王，堿液比例為
      1蚓土、2在85~90℃，4%氫氧化鈉溶液中浸泡70秒偿股，用清水漂洗經(jīng)堿液去皮的胡蘿卜澄俘，搓揉去凈表皮，除去青頭和凹陷部分的污物,然后,預(yù)煮或用蒸汽蒸15分鐘,預(yù)煮時加0.1%檸檬酸冷卻后打漿成糊備用.
      2园秫、胡蘿卜汗豆腐的制備 
      選取含蛋白質(zhì)高的無霉變大豆闭腊，輕浸泡磨漿爹窥，煮沸豆腐后峡稿，添加胡蘿汗，攪拌均勻后在凝固劑添加固色汗與水混勻后沖漿膊许，經(jīng)蹲腦土叠，后得黃色豆腐。
      在黑色—黑芝麻營養(yǎng)保健豆腐拭秃。  
      黑芝麻營養(yǎng)保健豆腐构睬，具有誘人的色澤和芝麻清香，補(bǔ)虛填精蔓献，健腦益智歪榕，適用于動脈硬化癥，高血壓病幅慌，記憶力減退宋欺，老年癡呆癥等病癥。凍拌做湯更為爽胰伍。
    （一）工藝流程
      1齿诞、黑芝麻糊制備  
      原料—清洗—瀝干—煸炒（文火）—粉碎——黑芝麻粉（糊）  
      2、黑芝麻豆腐的制備  
      大豆—浸泡—磨漿—煮漿—加黑芝麻糊—凝固—蹲腦—絹包—成品  
     （二）操作要點
      1骂租、黑芝麻粉（糊）制備  
      清洗黑芝麻后瀝干水祷杈，在鐵鍋內(nèi)用文斑司，火將芝麻炒熟炒透，用手指一捏就碎但汞，不斷翻動后冷卻宿刮，滾壓成粉備用。 
      2特占、黑芝麻豆腐的制備
      豆腐煮沸后糙置，將芝麻糊（先將芝麻加少量漿調(diào)成糊狀）倒入豆?jié){內(nèi)均勻攪拌，加入凝固劑是目，并在凝固劑內(nèi)添少量固色劑谤饭，然后蹲腦，絹包上箱后成芝麻豆腐