設(shè)備簡介

雙室真空油炸機是我公司新研發(fā)的第三代真空油炸設(shè)備渣触，也是目前節(jié)能、安全壹若、實用的油炸設(shè)備玖生；

設(shè)備特點

脫油是在真空狀態(tài)下，使含油绰蚁、含水率更低丑钱。油炸、脫油嘁汞、脫水呕漾、油過濾一體化計，在真空下連續(xù)性完成凰侈，產(chǎn)品含油量低锋力，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工郎丰，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗扯蕾，酶促褐變和其他化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)珊煌，以油炸為傳熱媒介锚署，食品內(nèi)部的水分（白水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)刻撒。

1骨田、自動控制溫度，無過熱声怔、無過壓态贤，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。

2醋火、該機采用不銹鋼材質(zhì)制成悠汽，具有功效高、性能穩(wěn)定芥驳、安裝使用方便等特點柿冲。

真空油炸食品的優(yōu)點

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低兆旬，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低假抄，油炸食品不易褪色、變色丽猬、褐變宿饱，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變脚祟，若采用真空油炸丐吹，可以保持其綠色惊申。

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱性聚，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性滓莱，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水暴赡，這些呈味成份進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味阀洛，降低油脂裂變程度蒂茶，炸用油的劣化包括氧化、聚合调拳、熱分解小梢，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中杀肩，油處于負壓狀態(tài)挤奢，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小洞难，而且油炸溫度舆吮，因此油脂的劣化程度大大降低。

果蔬真空油炸機加工食品類型

1队贱、水果類：蘋果色冀、獼猴桃、香蕉柱嫌、木菠蘿锋恬、柿子、草莓编丘、葡萄与学、桃、梨等嘉抓；

2索守、蔬菜類：西紅柿、紅薯抑片、土豆蕾盯、四季豆、大蒜孤批、胡蘿卜取涕、青椒、南瓜谒绍、洋蔥等痛恃；

3颓腮、干果類：大棗、花生等杜糕；

4谭某、水產(chǎn)品及畜禽肉類等。 

工藝特點

1悉种、真空油炸是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸接竣、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞函唾。

2巢季、真空油炸脫油有效果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果味扼、獼猴桃沾谓、香蕉、木菠蘿戳鹅、柿子均驶、草莓、葡萄枫虏、桃妇穴、梨等；②蔬菜類：西紅柿隶债、紅薯伟骨、土豆、四季豆燃异、香菇携狭、蘑菇、大蒜回俐、胡蘿卜逛腿、青椒、南瓜仅颇、洋蔥等单默；③干果類：大棗、花生等瘦肥；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等入荞。

3、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)挟伯，不必加入其他抗氧化劑捌冲，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％麸颜，而真空油炸食品的含油率在10%-20%低白，節(jié)油30%-40%，節(jié)油朴魁。食品脆而不膩酣夫，可貯性能良好。

4牙娇、在真空狀態(tài)下若又，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹粱快，間隙擴大秩彤，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口皆尔，且具良好的復(fù)水性能。