桃子是人們喜歡的流行水果之一掷雪。桃有早熟将遮、中熟和晚熟品種，5～10月依次成熟肌坑。新鮮桃子成熟后柔軟多汁近弟，采收2～3天后果肉會迅速軟化和褐變，失去食用價值和經(jīng)濟價值挺智。因此祷愉，對桃子進行貯藏加工，延長供應(yīng)期赦颇，提高附加值具有重要意義二鳄。

　　采摘桃子的后果是溫度高、呼吸快媒怯、熱量釋放多和乙烯氣體订讼，乙烯氣體很快就會軟化和腐爛。因此扇苞，可以在貯藏前采用水冷或風(fēng)冷進行預(yù)冷欺殿，以降低桃子的溫度，從而減緩成熟鳖敷、軟化和腐爛的過程脖苏。桃適宜的冷藏溫度為-0.5～0℃，相對濕度為90％定踱。如果你想長期儲存盼掘，你需要嚴格控制冷庫的溫度。冷藏室的溫度不能波動耸颁，并且有可能凍結(jié)到-1℃以下彰巫。在貯藏初期，桃子可以適當(dāng)通風(fēng)韭赡。耐貯性較好的品種可在-0.5～0℃下貯藏4周挟晒，品質(zhì)較好残神。桃子可在0℃、相對濕度85％-90％寸快、二氧化碳體積分數(shù)5％新浦、氧氣體積分數(shù)小于1％的受控大氣環(huán)境中貯藏6周。如果將浸泡過的磚或沸石添加到改性氣氛袋中以吸收乙烯汞阔，效果更好笋条。用保鮮袋和CT系列氣調(diào)保鮮劑自然氣調(diào)貯藏，在25～30℃下可保鮮8～10天企舌，在0～2℃下可保鮮2個月执执。在貯藏期間，桃子經(jīng)常因褐腐而腐爛晌姚。貯藏前粤剧，如果將質(zhì)量分數(shù)為0.1％的苯那普利懸浮液在40℃下浸泡25分鐘，可以防止桃子腐爛挥唠。

　　速凍鮮桃選用成熟但不太熟的鮮桃抵恋，其色、香宝磨、味得到充分展現(xiàn)弧关。根據(jù)成熟度、質(zhì)量和形狀對桃子進行分級后唤锉，用標(biāo)準(zhǔn)飲用水清洗世囊。干燥后，用不銹鋼刀取芯窿祥，立即將紙漿放入冷水中株憾，以防變色。將果肉放入冷水中取出晒衩，用沸水燙2～5分鐘（或用蒸汽蒸7～8分鐘）号胚，立即放入冷水中冷卻，去掉桃皮逊汤。待其冷卻、排空后湘胚，放入防潮啥榜、氣密性高的專業(yè)用食品袋中，密封袋口虑佳。每袋含有70％的果肉和30％的糖汁掏博。處理過的桃子迅速冷凍，然后送到冷藏室檬鞠。冷藏溫度應(yīng)保持在-18～20℃伊肿，貯藏溫度波動約1℃肆鸿。

　　新鮮桃子汁是由成熟、無病炒耀、品質(zhì)優(yōu)良的新鮮桃子制成的瞳聊。用清水清洗頭發(fā)，然后沖洗干凈名密。將洗凈的桃子用1％鹽酸溶液或洗滌劑溶液漂洗藏估，然后用清水漂洗瀝干，用手或切割挖土機挖芯失驶，然后浸泡在0.1％L-抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中進行護色土居。將處理過的果塊在90～95℃下加熱3～5分鐘使其軟化，然后用孔徑為0.5毫米的打漿機打漿嬉探，去掉果皮擦耀，然后按100公斤桃肉、80公斤28％糖溶液涩堤、0.45克檸檬酸和0.1公斤L(fēng)-抗壞血酸的比例混合眷蜓。為了將果汁的懸浮果肉顆粒分割成較小的顆粒并均勻分散在果汁中，以提高果汁的穩(wěn)定性并防止分層定躏，在加工過程中通常使用130～160 kg/cm2的均質(zhì)機進行均質(zhì)账磺。此外，由于水果在榨汁期間進入氧氣痊远、氮氣垮抗、二氧化碳和其他氣體，其中氧氣會導(dǎo)致和色素等物質(zhì)的氧化碧聪，因此有必要進行脫氣冒版，即將果汁放入真空容器中，使果汁在微霧中噴出并脫氣伐页。將果汁加熱至95℃侈敏，保持1分鐘。趁熱立即注滿瓶子养砾，擰緊瓶蓋嫩视，然后將瓶子倒置1分鐘。密封后质教，應(yīng)分段快速冷卻至38℃左右豪荧，并存放在倉庫中。

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