鴨蛋高溫高壓殺菌鍋用的術(shù)語(yǔ)焚鲜，殺菌鍋是一只密閉的掌唾、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品忿磅。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品糯彬，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性系統(tǒng)是加壓的葱她，傳遞溫度大大高于沸水撩扒。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱(chēng)為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽吨些、熱水(容器全部浸沒(méi)在水中搓谆、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓词羹，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力巧鉴。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限膛灯。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器贵埋、軟包袋袋、金屬盤(pán)搭屿、紙板容器和玻璃罐腋民。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓探龟。提供過(guò)壓项起，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作鴨蛋高溫高壓殺菌鍋殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌否癣。

從控制方式上分有五種廊珊，分為手動(dòng)控制型、電氣自控型栏荷、電腦自控型答倡、電腦半自動(dòng)控制型、電腦全自動(dòng)控制型(遠(yuǎn)程控制型)等五種驴党。

手動(dòng)控制型

所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制瘪撇，包括加水、升溫港庄、保溫倔既、降溫等工序。

電氣半自動(dòng)型

壓力由電接點(diǎn)壓力表(一表控兩閥鹏氧，補(bǔ)氣閥和排氣閥)控制渤涌，溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀控制(精度為±1℃)佩谣，降溫過(guò)程由人工操作。溫控儀

電腦半自動(dòng)型

采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理实蓬，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝茸俭，控制精度高，溫控可達(dá)±1℃安皱，(主要控制補(bǔ)氣调鬓，排氣，溫度练俐，時(shí)間)降溫過(guò)程由人工操作靡玲。

電腦全自動(dòng)控制型

全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝锡锐，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警帅邮，溫控精度可達(dá)±0.5℃操椰。(整個(gè)殺菌過(guò)程形成了數(shù)字化，機(jī)械化)基本上達(dá)到了一指通比邮。(除去進(jìn)出貨物和開(kāi)關(guān)鍋門(mén))

電腦全自動(dòng)控制型(遠(yuǎn)程控制型)

在電腦半自動(dòng)的基礎(chǔ)上跌仗，整機(jī)和前后的輸送線自動(dòng)連接，整機(jī)具備自動(dòng)進(jìn)出料货吊，自動(dòng)開(kāi)關(guān)鍋門(mén)掩若，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動(dòng)伸縮，(整機(jī)達(dá)到了數(shù)字化抠蕊，機(jī)械化)可形成遠(yuǎn)程控制或操作快鬓，為車(chē)間的無(wú)人化操作鑒定基礎(chǔ)。遠(yuǎn)程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時(shí)間姆迄。