VF真空低溫油炸機

寧波億鴻食品機械有限公司生產(chǎn)的VF低溫真空油炸機初肉，小、中饰躲、大型號齊全牙咏，能滿足脆片生產(chǎn)廠家的不同生產(chǎn)要求。

一：概述

被譽為油炸休閑食品的“綠色革命”嘹裂，將油炸與脫水有機的結(jié)合起來妄壶，油炸溫度低于95℃，加熱焦蘑、油炸盯拱、儲油、脫油例嘱、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)完成宁舰，油炸出來的產(chǎn)品含油量低拼卵，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的環(huán)境下進行食品加工捅我，相對于傳統(tǒng)油炸工藝油炸出來的產(chǎn)品窑肾，真空油炸產(chǎn)品更環(huán)保，更綠色灿打，品質(zhì)更高玛纹。

二、工藝流程：

根據(jù)加工物料的不同杏兰，細節(jié)處理上有所不同瑞喧，寧波億鴻食品機械有限公司為客戶設(shè)計的真空油炸果蔬脆片一般工藝如下：

原料—挑選篩選—切割（切片、切丁或切段）—殺青（漂燙）—瀝水（脫水）—速凍—解凍—真空浸漬—清洗—瀝水（脫水）—真空油炸—真空脫油—調(diào)味—包裝—入庫

產(chǎn)量：1-3T/h秀毡，可按客戶需求訂做藤汇。

果蔬脆片加工的主要設(shè)備有：

1、平臺輸送挑選機

2智精、果蔬清洗機

3蜻肄、二次去雜清洗機

4、多功能切菜機

5丙卧、切丁機琴致、切片機、切段機

6洪鸭、殺青（漂燙）機

7样刷、泡糖機

8、離心脫水機（瀝水機）

9卿嘲、真空油炸機

10颂斜、包裝機

果蔬脆片生產(chǎn)線可按客戶需要設(shè)計夫壁，如洋蔥脆片、蘋果脆沃疮、茍杞脆盒让、黃桃脆片、土豆脆片司蔬、脆冬棗邑茄、香菇脆、紫薯脆等俊啼。

三肺缕、真空油炸機技術(shù)參數(shù)

――設(shè)備尺寸：2300×1900×2600mm；

――用水量:：約30KG /h授帕；

――電機功率：――電機總功率：8.8kw

――設(shè)備說明：罐體厚6mm同木，分上下罐體，藍框直徑900mm嫌寓。分兩層帶一個蓋膏逮。板厚1.2mm。上罐體兩層過濾網(wǎng)裝置虎北，頂上設(shè)燈鏡琢刮，可實時查看生產(chǎn)情況，一個表式壓力表腋尘，一個立式主電機耍烙，兩個過濾器，內(nèi)設(shè)五層過濾板盈综；采用室外噴射器抽真空扼希。下罐體設(shè)排油口，清洗口垒土，加熱盤管愤芝，溫度儀。通過齒輪油泵經(jīng)過濾器妥迷，加熱器到上罐體油炸物料昆淡。設(shè)多個過濾器；加熱器加熱面積約7平方刽严。

――設(shè)備材質(zhì)：本機除電機昂灵、泵、電控系統(tǒng)舞萄、密封墊外眨补，其它均采用304材料。

四、產(chǎn)品特點優(yōu)點

真空油炸食品的優(yōu)點：

1撑螺、護色作用：采用真空油炸含思，油炸溫度大大降低，而且油度大幅度減少甘晤，油炸食品不易褪色含潘、變色、褐變线婚，可以保持物料原來本身的顏色遏弱。

2、保香作用：采用真空油炸塞弊，原料在密封狀態(tài)下被加熱差齐，原料中的味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出耘炭，并且隨著原料的脫水气弥，這些味成分進一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味劳威。

3故厕、降低油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化鸯式、聚合、熱分解榛娶，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主用印，在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)下堰漾，溶于油脂中的氣體很快大量逸出做鸽，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，頁且油炸溫度低就餐，因此范咨，油脂的劣化程度大大降低。

五厂庇、適用范圍

果蔬脆片是以新鮮的水果渠啊、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)权旷，采用低溫油炸等技術(shù)替蛉，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品拄氯，含油率低躲查，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色镣煮、香姐霍、味，并富含維生素典唇，礦物質(zhì)镊折，纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖祟背、低鹽沸芍、低脂、低熱等特征歇拦。

1累变、水果類：如蘋果、香蕉命画、彌猴桃囊弥、菠蘿、冬棗唁狼、大棗姚库、草莓、菠蘿蜜等铁魁；

2被紊、蔬菜類：胡蘿卜、甘薯酵毕、南瓜丝仿、大蒜、洋蔥议忽、冬瓜懒闷、秋葵等；

3栈幸、肉類：如牛肉愤估、魚片、蝦速址、章魚等玩焰；

4、干果類：青豆壳繁、蠶豆等震捣。

六、真空油炸果蔬脆片的發(fā)展前景

我國果蔬資源非常豐富闹炉，發(fā)展果蔬脆片的深加工生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢蒿赢，它是我國發(fā)展高檔润樱、優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新思路羡棵。

    據(jù)統(tǒng)計壹若，在歐美等國，綠色天然果蔬脆的為3-5%鹤莹，占食品消費支出的2-5%绰蚁；與此相比，我國城鎮(zhèn)居民食品支出費用為12000億坑遥，即食用果蔬脆片按2‰計嘁汞，約24億元的。隨著市場發(fā)展和消費觀念的更新剧廓，果蔬即食食品將以每年15-20%的份額遞增凰侈。未來10年，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個期待巨大投入和發(fā)展的市場馍丑。

  但是郎丰，與國外真空油炸技術(shù)想比，我國的油炸產(chǎn)品存在脂肪含量高绷坠、品種單調(diào)洛惹、貯存品質(zhì)差，生產(chǎn)成本高等一系列缺陷泥天，而且其技術(shù)的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設(shè)備方面奋构，缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題：

（1）解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題拱层。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)声怔，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關(guān)注舱呻。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭達到的目標(biāo)。簡易可行的方案可以通過增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來實現(xiàn)悠汽。

  另外箱吕，還需要研究培育高固形物含量的油炸專用品種，這樣既可以降低產(chǎn)品的含油率柿冲，也可以降低油炸產(chǎn)品的生產(chǎn)成本茬高，提高貯存穩(wěn)定性，另外假抄，增加油炸產(chǎn)品的種類怎栽，如高營養(yǎng)價值的食用菌、野生植物等真空油炸制品宿饱。研究符合我國傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品熏瞄，使其能夠進入我國的主食市場。

  （2）研究各種功能性油炸食品，如富硒油食品惊申。隨著人們生活水平的提高烂攒、生活節(jié)奏的加快，人們將更注重于飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整商麻，各種功能性方便食品將具有更廣闊的應(yīng)用前景筝贮，應(yīng)加強研究開發(fā)。

  （3）建立各種真空油炸食品生產(chǎn)中水份損失和脂肪吸收等重要參數(shù)的預(yù)測經(jīng)驗方程序及數(shù)學(xué)模型苗隔，從而為更準(zhǔn)確地掌握真空油炸過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律芙棚，為產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)提供更精確、科學(xué)的預(yù)測手段溺六。

  （4）積極展開對各種油炸參數(shù)條件下不同類型油炸用油在重復(fù)油炸后的安全性評價的研究数芝，建立重復(fù)油炸后油脂的安全性評價模型，提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量與安全吧玉。

低溫真空油炸脫水技術(shù)在食品加工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛杀肩，低溫真空油炸脫水技術(shù)作為一項新的食品加工技術(shù)，已被我國列入食品工業(yè)發(fā)展的重點推廣計劃警畴，低溫真空油炸技術(shù)的進一步開發(fā)洞难，必將推動我國現(xiàn)有食品加工業(yè)的技術(shù)進步，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的深入發(fā)展揭朝，使我國豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源通過高科技轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢队贱，為我國食品工業(yè)及高產(chǎn)、高效潭袱、優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)開辟出一條新路柱嫌。

寧波億鴻食品機械有限公司專業(yè)從事水果蔬菜深加工設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)，真空油炸機做為我司重點的果蔬加工設(shè)備屯换，我司全體技術(shù)人員不斷摸索不斷創(chuàng)新编丘，引進技術(shù)，力爭做到真空油炸機讓客戶滿意彤悔。