一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋瘪阁，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行邮偎，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）管跺。

在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高禾进，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力豁跑。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋命迈，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出贩绕，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此壶愤。

使用反壓力殺菌淑倾，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力馏鹤，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體绸廉，況蒸汽本身又具有一定的壓力牵蠢。因此，在殺菌時(shí)升溫過程中姨痊，不放進(jìn)壓縮空氣仓疯，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)购狈，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓魂欺。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)杂猾，停止供應(yīng)蒸汽虏绑，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降签子，蒸汽冷凝就壳，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。