真空油炸操作在低于大氣壓的壓力下進(jìn)行。油炸會改變顏色凰彼,外觀彭撑,質(zhì)地和產(chǎn)品成分;使油炸產(chǎn)品對消費(fèi)者而言是可口的葛昏。全自動低溫真空油炸機(jī)已應(yīng)用于多種食品蜈藏,包括小吃和零食。據(jù)報(bào)道绝鸡,該技術(shù)在水果和蔬菜中有很大的應(yīng)用迂雪。報(bào)告包括真空油炸蘋果,杏舰褪,香蕉皆疹,波羅蜜,綠色和金色奇異果占拍,胡蘿卜略就,蘑菇,馬鈴薯晃酒,蔥表牢,紅薯和紫薯。
全自動低溫真空油炸機(jī)細(xì)節(jié)展示
全自動低溫真空油炸機(jī)系統(tǒng)主要包括三個(gè)部件贝次,即真空油炸室崔兴,冷凍冷凝器和真空泵。真空油炸室是帶有油加熱器和油炸框的密閉容器蛔翅。油炸框通過升降桿上升和下降到加熱介質(zhì)中敲茄。提升桿連接到旋轉(zhuǎn)馬達(dá),該馬達(dá)對產(chǎn)品進(jìn)行離心處理以消除表面油山析。冷凍冷凝器捕獲油炸過程中釋放的蒸汽堰燎,并凝結(jié)在冷的表面上掏父。真空泵為過程提供所需的減壓。
與常壓油炸相比整诈,全自動真空油炸機(jī)是提高油炸食品質(zhì)量的另一種方法坷磷。6影響油炸產(chǎn)品的最重要因素是油炸時(shí)間與溫度的結(jié)合度攘。為了生產(chǎn)出具有可接受物理特性的食品恒晋,必須進(jìn)行正確的組合。與常壓油炸食品相比嘱杆,真空油炸顯著降低了油的含量止歇,并且還大大降低了油炸用油的酸敗性。真空油炸的大部分好處都可以歸因于低溫(105°C)的使用杭嚷,最少的氧氣暴露翘辑,從而減少了對油品質(zhì)量的不利影響,該方法可保留天然色和風(fēng)味嚣咕,降低丙烯酰胺含量溜信,并保留營養(yǎng)化合物,例如油炸產(chǎn)品中的維生素和礦物質(zhì)绷咳。與其他技術(shù)相比幸双,由于降低了氧化,降低了油炸溫度并且縮短了加工時(shí)間位仁,因此真空油炸已被視為獲得具有更好感官特性的質(zhì)量食品的好選擇柑贞。