真空滾揉機(jī) 雞鴨真空腌制機(jī) 實(shí)驗(yàn)室滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家
真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備昨镊，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制磅愤，與輔料梁捉、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。（食品加工機(jī)械廠家Tel：155*5361-8501）
滾揉機(jī)設(shè)備作用:
1举库、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)箍属，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪篝嫘浴L揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬公上，(比腌制前還要硬)自幕，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后迷啄，原組織結(jié)構(gòu)受破壞耙旦，部分纖維斷裂，肌肉松弛找都，質(zhì)地柔軟唇辨，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密能耻。
2赏枚、加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透晓猛，通過滾揉饿幅，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透戒职。
3栗恩、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性洪燥，只有將它們提取出來磕秤，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類捧韵，提供了一定離子強(qiáng)度景姓，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解社衰，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體瘫盹。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來√铱酰縮短了腌制時(shí)間也较，增加了出品率，提高生產(chǎn)效益俗运。
產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)：
1言盼、可以在真空狀態(tài)下進(jìn)行工作和處理、避免產(chǎn)品滾揉時(shí)被劃碎相互撞擊摔打帜贝，達(dá)到按摩腌漬的作用筐成。
2、可以有效的改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)提高切面效果示谐。
3谣皇、有效的促進(jìn)促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取势送。提高產(chǎn)品質(zhì)量降 低蒸煮損失降低了勞動(dòng)力成本，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度提高生產(chǎn)效率朴沿。
4猜谚、可以有效的縮短溫暖的環(huán)境時(shí)間，降低生產(chǎn)成本赌渣。
適用范圍【適合產(chǎn)品有：魚類魏铅、肉類、禽類坚芜、海鮮览芳、金針茹、】當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入滾揉機(jī)后鸿竖，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾沧竟，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩缚忧，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合悟泵，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性闪水、口感好糕非、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的逸渤。
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