不銹鋼豆腐機(jī)豆制品加工設(shè)備廠家304材質(zhì)豆腐機(jī)-豆制品制作流程
制作工藝:
大豆——清理——浸泡——磨漿——過濾——煮漿——凝固——成型——成品捅没。
清理:選擇品質(zhì)優(yōu)良的大豆,除去所含的雜質(zhì)坤乌,得到純凈的大豆喘建。
浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨脹,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質(zhì)哼御。浸泡好的大豆吸水量為1:(1-1.2)疤嘴,即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。浸泡后大豆表面光滑豫缨、無皺皮,豆皮輕易不脫落赶促,手感有勁
磨漿:經(jīng)過浸泡的大豆,蛋白體膜變得松脆挟炬,但是要使蛋白質(zhì)溶出鸥滨,須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臋C(jī)械破碎。如果從蛋白質(zhì)溶出量角度看谤祖,大豆破碎的越碎婿滓,蛋白質(zhì)越容易溶出。但是磨得過細(xì)粥喜,大豆中的纖維素會隨著蛋白質(zhì)進(jìn)入豆?jié){中凸主,使產(chǎn)品變得粗糙、色澤深额湘,而且也不利于漿渣分離卿吐,使產(chǎn)品得率降低。因此一般控制磨碎細(xì)度為100-120目忘哼。實(shí)際生產(chǎn)時應(yīng)根據(jù)豆腐品種適當(dāng)調(diào)整粗鈿度疏悯,并控制豆渣中殘存的蛋白質(zhì)低于2.6%為宜。采用石磨锨穷、鋼磨或沙盤磨進(jìn)行破碎歉冷。磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離席栅,提取豆?jié){炸穿。
煮漿:煮漿是通過加熱使豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性的過程。一方面為后序點(diǎn)漿創(chuàng)造必要條件署霸,另一方面消除豆?jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)成分暖鬓,殺菌,減輕異味赠魂,提高營養(yǎng)價值麸档,延長產(chǎn)品的保鮮期。煮漿的方法根據(jù)生產(chǎn)條件不同缆刁,可以采用土灶鐵鍋煮漿法乃沙、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進(jìn)行诗舰。304材質(zhì)豆腐機(jī)-豆制品制作流程煮漿溫度應(yīng)達(dá)到100℃警儒,時間5min左右。不銹鋼豆腐機(jī)豆制品加工設(shè)備廠家