營養(yǎng)美味鹵水豆腐機(jī):鹵時(shí)用長柄勺慢慢攪動,使豆?jié){在桶內(nèi)慢慢旋轉(zhuǎn)豆?jié){不斷濃縮成糊狀既芯。這時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)鹵水浮在上面不下沉且在糊狀漿上走動時(shí)喷围,應(yīng)立即停止點(diǎn)鹵。
此過程每分鐘加鹵水30-40滴职涛,鹵化階段約為20-30分鐘后码杆,溫度會降至約為70攝氏度。
如果是分多次點(diǎn)鹵溫度則要從85攝氏度開始點(diǎn)揖们,到70攝氏度結(jié)束時(shí)間控制要在1小時(shí)左右磁应。注意剛開始的2-3次點(diǎn)鹵水量點(diǎn)少一點(diǎn),中間一次可點(diǎn)多些靜置時(shí)間也要稍長些化威,后面幾次少些就行班跟。
保溫糖化過程要持續(xù)30分鐘且溫度下降不能超過5度属荤。當(dāng)豆?jié){蛋白質(zhì)從糊狀變成塊狀沉淀物肪误,表面的糊狀物成細(xì)小的龜裂的紋絲板径,酸水浮在上面時(shí)可以過濾了。這時(shí)要是糖化充分郎闹,分離出的酸水是金黃色的疾捍,喝起來很甜。若是酸水是乳白色且渾濁這時(shí)可再加幾滴鹵水栏妖,用長柄勺放入桶底輕輕轉(zhuǎn)幾圈乱豆,等漿水分離就好。一切過濾完畢后就可壓膜了吊趾,點(diǎn)鹵過程結(jié)束宛裕。
鹵水不能一次性放入過大的量,要保持細(xì)水長流的狀態(tài)论泛,否則豆腐腦的狀態(tài)容易失控揩尸。
鹵水點(diǎn)漿,做出來的是鹵水老豆腐屁奏。蛋白質(zhì)凝固速度快岩榆,蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)容易收縮,一般適合于做含水量較低的產(chǎn)品坟瓢。
營養(yǎng)美味鹵水豆腐機(jī)要隨時(shí)觀察勇边,一旦整體都行成粥狀后基本就不太需要鹵水進(jìn)一步點(diǎn)化,否則壓出來的豆腐很老折联,就是吃起來感覺不嫩的意思畴垃。