隨著人們生活水平的提高，人們越來越關注食品的色审鸿、香扇收、味。食品顏色已成為食品感官評價的重要指標超茎。近年來役倾，、孔雀綠标霎、染色饅頭等事件對食品安全產生了很大影響刃撮。因此，為消費者提供安全可靠的天然著色劑尤為重要铡说。黑米花色苷色素屬于黃酮類化合物畸裳，不僅色澤鮮艷，而且具有一定的生物活性淳地。大量研究表明怖糊，花青素色素具有抗氧化、清除自由基颇象、抑制心血管疾病伍伤、改善動脈粥樣硬化和治療冠心病、緩解神經衰弱遣钳、抗癌和抗腫瘤的作用扰魂。目前，黑米花色苷色素已廣泛應用于食品蕴茴、醫(yī)藥劝评、化妝品等領域。

　　黑米皮中的脂溶性成分含量高。如果在提取過程中不去除脂溶性成分付翁，則將提取物濃縮一定次數(shù)(揮發(fā)酒精)后简肴，脂溶性成分會漂浮在黑米色素濃縮液的上層晃听，不利于儲存百侧。上層脂溶性成分接觸空氣后易氧化，它會影響葡萄酒或飲料的感官質量呛米。目前惕仪，大多采用石油醚、乙酸乙酯等有機溶劑對黑米皮進行脫脂洒已，然后提取花青素色素界贮。使用有機溶劑去除脂溶性成分，然后用酸性乙醇提取可以提高黑米皮色素的提取率受贫，但產品中可能會出現(xiàn)有機溶劑殘留驾萄，影響色素產品的安全性，從而導致色素產品不符合食品安全要求浴蝉。為了避免溶劑殘留亥戒，一些人先用酸性乙醇溶液提取，然后用柱色譜法純化冗腐。然而率偏，用柱色譜法純化黑米花色苷色素需要耗費大量的精力和時間，不適合大規(guī)模生產蚊患。目前浙于，黑米花色苷色素提取物的安全脫脂仍是黑米花色苷色素批量生產中的一個難題，由于黑米花色苷色素結構不穩(wěn)定挟纱、高溫下易分解等原因羞酗，黑米花色苷色素的工業(yè)濃縮也存在一些困難。

　　膜技術是根據(jù)不同有機化合物的分子量選擇不同的膜和合適的膜工藝紊服。膜分離過程是一個純物理過程檀轨，可以在室溫下操作而不發(fā)生相變，濃縮和分離同時進行围苫，無需添加其他物質和改變分離物質的性質裤园。

　　納濾膜分離設備可用于黑米花色苷色素的工業(yè)化生產，具有適應性強剂府、運行穩(wěn)定拧揽、節(jié)能、體積小腺占、可分離等特點淤袜。通過膜分離工藝，可以提高生產收率衰伯，降低投資規(guī)模和運行成本蜻赃。