醬菜類低溫巴氏殺菌設(shè)備目的：

1裹依，鈍化可能造成產(chǎn)品變質(zhì)的酶類物質(zhì)，以延長冷藏產(chǎn)品的貨架期资汛。
2帐捺，殺滅食品物料中可能存在的致病菌營養(yǎng)細(xì)胞，以保護(hù)消費(fèi)者的健康不受危害呼雨。3赫捕，經(jīng)典的巴氏殺菌過程是乳的熱處理，處理過程的低目標(biāo)是消除危害人類的健康的普魯士病菌和結(jié)核病菌凑魔。

醬菜類低溫巴氏殺菌設(shè)備設(shè)備介紹：

巴氏殺菌早用于牛乳消毒飘拂，以殺滅主要對象菌——結(jié)核桿菌為目標(biāo)，并無常溫下保存期限的要求拥耍。經(jīng)巴氏殺菌后的產(chǎn)品显艘，因其中尚存在有非致病的芽孢菌，在常溫下可能繁殖审拉，因而只有有限的貨架壽命炭庙。若要儲藏，則還需要與其他保藏手段相結(jié)合，如冷藏焕蹄、發(fā)酵逾雄、加入添加劑（食鹽、糖腻脏、防腐劑及低水分活度物質(zhì)）鸦泳、包裝、脫氧劑等永品。市售無菌乳在2~4℃下保存做鹰，即為常見的例證。
巴氏殺菌也常用于pH4.5一下的酸性食品鼎姐，如飲料钾麸、果汁、糖水水果類罐頭的酸液蔬菜類罐頭的殺菌炕桨，統(tǒng)稱為低溫殺菌饭尝。這種方法雖不能殺滅芽孢桿菌，但因酸性環(huán)境能抑制其生長献宫，而在pH4.5以下能增值的酵母菌及大部分耐酸的非芽孢細(xì)菌都不耐熱坏表；少數(shù)耐酸的芽孢桿菌（如巴氏固氮梭狀芽孢桿菌)=0.1~0.5min，在100℃下經(jīng)過一段時間也可殺滅拭愁。只有在番茄制品這類酸性食品中幢堕，可能出現(xiàn)有耐熱性較高的凝結(jié)芽孢桿菌（=0.01~0.07min），它繁殖時發(fā)生不產(chǎn)氣的酸敗變質(zhì)颂梆。