掛面烘干房烘干掛面工藝流程：

①冷風(fēng)定條階段：剛進入掛面烘房內(nèi)的濕面條長度一般在1.4m左右攻晒，水分含量大顾复，易因自重拉伸而造成斷條。所以鲁捏，這個階段的任務(wù)是除排濕面條表層的一部分水分芯砸，以固定其組織，增加強度给梅。此階段假丧，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用片排走拯羽，所以此階段采用加強空氣流動的辦法來加快水分蒸發(fā)美丝。此階段控制掛面烘干房室溫為 20-30℃，強通風(fēng)源糖，時間為30分鐘替塑，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。

②bao濕出汗階段：此階段的主要目的是提高面條內(nèi)部溫度师晨，以便加快水分由內(nèi)向外的轉(zhuǎn)移速度看卦。若只采取高溫支你，又會加快表面汽化速度，所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度惩凉，限制表面汽化同時提高內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移速度旷动。此階段溫度為35～45℃，相對濕度 75 ％一 85％恒襟，掛面烘房運行時間30分鐘赂裸，水分由 27％一 28％下降為 25％。

③bao濕出汗階段：此階段后弯疾，面條內(nèi)部溫度升高贾虽，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移與表面汽化基本平衡，因此此時可升高溫度吼鱼、減小濕度蓬豁，保證水分的大量排走。此階段掛面烘干房溫度為45～50t菇肃，相對濕度 55％一 60％地粪，時間為90分鐘，水分由25％下降到16％一17％琐谤。

④升溫降濕階段：掛面經(jīng)前幾個干燥階段后蟆技，面條中大部分水分已被排走，此時面條本身溫度較高斗忌，故此階段主要目的是減小面溫质礼，利用余熱蒸發(fā)少量水分此階段應(yīng)注意降溫速度，一般以2-3min減小1℃為合理飞蹂。時間為90分鐘几苍。