一、概述
冷凍冷庫也稱肉類凍庫初烘，凍肉冷庫涡真，凍貨冷庫，冷凍肉冷庫貌授，適用肉類水產(chǎn)吟因、禽類、凍肉加工零售批發(fā)行業(yè)势嫁。
肉類冷庫冷藏肉類食品的種類有：凍畜肉产歧、禽肉、牛肉水芍、羊肉品庞、豬肉、狗肉存裁、雞肉斋垫、鴨肉、鵝肉郊纱、魚届饰、海鮮等各類肉質(zhì)食品。
二臼蔼、使用說明
冷藏冷庫被廣泛用于海鮮狸眼、水產(chǎn)品、肉類等食品的貯藏中浴滴。冷藏庫是把有不同溫度需求的物品保存在不同溫度的冷藏庫內(nèi)做短期或長期的貯藏拓萌。冷藏食品要求冷藏庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的變質(zhì)巡莹。低溫冷藏庫是在-20攝氏度以下司志，用于儲藏含乳制品的冷飲的冷藏庫庫溫應設(shè)定在-20℃～-28℃，一般來說冷藏庫冷藏是將有此類需求的食品降宅，在它要求的溫度下保質(zhì)儲存骂远。因為，溫度降至-15攝氏度以下腰根，食品凍結(jié)率較高激才，酶類和微生物基本上停止活動及生長，氧化的作用也會非常緩慢额嘿。所以食品可以貯藏較長時間瘸恼，并有較好的冷藏質(zhì)量。
冷凍冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學的保鮮方法册养，因肉類食品由于受天氣溫度高溫的影響东帅，肉類食品酶的分解险悲、氧化和微生物生長繁殖而變質(zhì)，肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解茴茁、減緩氧化专勇、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)泣奏，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì)客洁，肉類在-18℃以下即達到休眠狀態(tài)，-23℃以下的低溫可延長保鮮期县堰，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上垢类，其中豬肉。***明確規(guī)定茴支，冷凍食品革襟、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。肉類食品在運輸期間溫度保持在-18℃以下崩蚀，禽肉類應使用氣密的復合材料包裝零短，并在溫度-18℃以下運輸，以避免脂肪氧化涎拉、脫水干耗和菌繁殖瑞侮。
魚類和水產(chǎn)品的貯藏時間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下鼓拧，溫度每降低10℃半火，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短季俩，紅色肌肉魚類凍藏期更短钮糖。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下酌住，部分紅色肌肉魚可能要求達到-60℃的低溫店归。在凍藏和運輸期間應使用盡可能低的溫度，并應避免任何溫度波動酪我。
速凍冷庫是指食品迅速通過其***冰晶生成區(qū)消痛，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化都哭，如物理變化（體積秩伞、導熱性、比熱欺矫、干耗變化等）烟渴、化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等差按】喟郑快速凍結(jié)食品的特點是***限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說喂搬，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到***的可逆性密士。
三、冷庫特點
1.肉類冷庫選用由彩鋼板熙拐、不銹鋼板的庫板，無毒切咸，無味搏翎，不生銹、可以降低由于內(nèi)外溫差而產(chǎn)生的傳熱玲崩，以達到冷凍吸辽、冷藏系統(tǒng)的***效率，符合***衛(wèi)生標準盟步。
2.保溫性好：肉類冷庫采用*的復合材料作保溫材料制成復合板壁藏斩，其重量輕、強度高却盘、隔熱性好狰域、耐腐蝕、抗老化黄橘、防蛀兆览、無毒、不霉塞关，在超低溫度下更能顯示其*性抬探。
3.制冷設(shè)備節(jié)能省電，低噪音：肉類冷庫選用進口或國產(chǎn)品牌制冷壓縮機帆赢，能耗低小压，噪音小。
4.微電腦全自動數(shù)顯式電氣控制器椰于，自動恒溫怠益，冷凍冷庫無須人工操作。
