臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作壓力的圓筒體殺菌設(shè)備蚊来，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法蝠肤，開閉起動(dòng)方便，適應(yīng)于罐頭逢君、飲料對(duì)馬口鐵罐和玻璃罐頭的殺菌處理工作吝啰。
二、操作說明
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋蒲妹，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌驻丁。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）块透。在殺菌時(shí)臊渴，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力巍碍。因此尸诽，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出盯另，必須施加反壓力性含，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。使用反壓力殺菌鸳惯，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力商蕴，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體芝发，況蒸汽本身又具有一定的壓力究恤。因此俭令，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣部宿，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)抄腔，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5～0.8個(gè)大氣壓理张。特經(jīng)過殺菌后赫蛇，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽拔馆，將冷卻水壓入噴水管茂萤。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝勇剃，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償泵躲。
在殺菌過程中，應(yīng)注意最初排氣好佃，進(jìn)而泄汽露俏，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次毫胎，促進(jìn)熱交換探娇。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定茄焊，按一定程序進(jìn)行撒沦，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小茵冗，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定租藻。
三、使用維護(hù)保養(yǎng)
（1）用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程唉地，并嚴(yán)格執(zhí)行据悔。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：
1、 殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及工作壓力渣蜗，工作溫度屠尊。
2、 殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)耕拷。
3讼昆、 生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異成眨現(xiàn)象和防止措施浸赫。
4、 設(shè)備停用時(shí)的封存和保養(yǎng)方法赃绊。
（2）本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計(jì)壓力既峡，超過設(shè)計(jì)溫度運(yùn)行羡榴。
（3）使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制运敢。并經(jīng)常保持安全附件校仑，齊全、靈敏斯身、可靠捻仁、發(fā)現(xiàn)不正常現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理遍考。
（4）殺菌鍋裝設(shè)有安全閥但紫、壓力表、溫度計(jì)等安全附件橡宪，本設(shè)備增加溫度調(diào)節(jié)裝置吊任，在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥開啟壓力等于設(shè)計(jì)壓力慷尸，應(yīng)經(jīng)常保持靈敏揣交、可靠，應(yīng)防止隨意調(diào)整股航。壓力表精度不低于2.5級(jí)休贴，無(wú)鉛封壓力表不得使用鳞青。其準(zhǔn)確度至少應(yīng)每檢驗(yàn)一次，壓力表指示失靈威恼，刻度不清积仗，表盤破裂疆拘，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況寂曹，均應(yīng)立即更換哎迄。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正隆圆，以后每年核正一次漱挚，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5C則應(yīng)送修或更換。
（5）殺菌鍋應(yīng)定期檢查渺氧，每年至少進(jìn)行一次外部檢查旨涝，每三年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢查，每六年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)侣背，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目白华，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案贩耐。
（6）在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對(duì)斜面自鎖楔塊弧腥、滾輪锥酌、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)婚咱、法蘭等滑動(dòng)與滾動(dòng)接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油连载，以保證磨擦面處于潤(rùn)滑狀態(tài)。
（7）鍋身法蘭面上的密封圈因老化挣徽，缺損和磨損過大時(shí)劈咕，應(yīng)及時(shí)更換，以便保證密封冻找，防止泄漏柏困。
（8）設(shè)備停用時(shí)，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈帜蘑、吹干清玉。外露加工表面刷以防銹油；安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)珍垦。
（此內(nèi)容由提供）
